Omakase
Omakase (お任せ o-makase?) é uma palavra japonesa que é usada quando se faz o pedido de sushi em restaurantes. Significa "deixarei [a escolha] por sua conta". A expressão provém de uma composição do verbo "confiar" (任せる makaseru?)).[1]
Uso
A frase "omakase", literalmente "eu deixo isso para você", [2] é mais comumente usada em restaurantes japoneses onde o cliente deixa a cargo do chef selecionar e servir especialidades sazonais. [3] O antônimo japonês para "omakase" é "okonomi", o que significa que você está escolhendo o que pedir. [4] No inglês americano, a expressão é usada por clientes em restaurantes de sushi para deixar a seleção para o chef, em vez de pedir à la carte . [5] O chef apresentará uma série de pratos, começando com os pratos mais leves e prosseguindo para os pratos mais pesados. [6] A frase não é exclusiva para peixes crus com arroz e pode incorporar grelhados, cozimento em fogo brando e outras técnicas de cozimento. [7] [8]
Características
O guia Michelin disse sobre o omakase que "poucas experiências de jantares formais são tão reverenciadas ou intimidadoras".[2]
Os clientes que fazem seus pedidos no estilo omakase esperam que o chef seja inovador e surpreendente na seleção dos pratos: a refeição pode ser comparada a uma performance artística.[9][10] O pedido de omakase pode ser uma aposta, mas o cliente normalmente recebe o peixe da mais alta qualidade disponível a um custo menor do que se o tivesse sido pedido à la carte.[11] Jeffrey Steingarten, em reportagem publicada pela Vogue, relata a participação em um "banquete memorável" de 22 pratos que se estendeu por várias horas:[12]
A escritora Joanne Drilling comparou a experiência do omakase com a do prix fixe, mas disse que era "ligeiramente diferente. Trata-se de ceder completamente o controle do processo de escolha, deixando o chef escolher o seu jantar ".[13] Como Steingarten, ela recomenda o pedido de omakase no balcão de sushi. O guia Michelin chamou omakase de "companheiro espiritual e contraponto ao kaiseki", uma refeição elaborada com vários pratos altamente ritualizados.[2]
Ver também
Referências
Bibliografia
- Corson, Trevor (2007). The Zen of Fish. HarperCollins. New York: [s.n.] ISBN 978-0-06-088350-8
- Issenberg, Sasha (2007). The Sushi Economy: Globalization and the Making of a Modern Delicacy. Gotham Books. New York: [s.n.] ISBN 978-1-59240-294-6
