Amilaza

Amilaza je enzim koji katalizuje razlaganje skroba u šećere. Amilaza je prisutna u ljudskoj pljuvački, gde ona započinje hemijski proces varenja. Hrana koja sadrži znatan udeo skroba i malo šećera, kao što su pirinač i krompir, ima blago sladak ukus tokom žvakanja jer amilaza pretvara deo njenog skroba u šećer u ustima. Pankreas takođe pravi amilazu (alfa amilaza) koja hidrolijuje skrob u disaharide i trisaharide. Njih dalje konvertuju drugi enzimi do glukoze radi telesnog snabdevanja energijom. Biljke i neke bakterije takođe proizvode amilazu. Kao diastaza, amilaza je bila prvi enzim koji je otkrio i izolovao Anselm Pajien 1833.^[1] Specifičnni amilazni proteini se obeležavanju grčkim slovima. Sve amilaze su glikozidne hidrolaze i deluju na α-1,4-glikozidne veze.