Paradiskorn
Paradiskorn (Aframomum melegueta) kommer ifrån Västafrika och är en flerårig upp till 1 meter hög ört ur familjen ingefärsväxter. Växtens frön, som även kallats för paradisfrö, guineapeppar, meleguettapeppar och stor kardemumma, har tidigare använts som en billigare ersättning för peppar.[1][2][3]
| Paradiskorn | |
 | |
| Systematik | |
|---|---|
| Domän | Eukaryoter Eukaryota |
| Rike | Växter Plantae |
| Division | Fanerogamer Magnoliophyta |
| Klass | Enhjärtbladiga blomväxter Liliopsida |
| Ordning | Zingiberales |
| Familj | Zingiberaceae |
| Släkte | Aframomum |
| Art | Aframomum melegueta |
| Vetenskapligt namn | |
| § Aframomum melegueta | |
| Auktor | K.Schum. |
| Synonymer | |
| Torymenes officinalis Salisb. Cardamomum grandiflorum (Sm.) Kuntze Cardamomum grana-paradisi (Linné) Kuntze Amomum melegueta violacea Amomum melegueta Roscoe Amomum grandiflorum Sm. Amomum grana-paradisi Linné Amomum elatum Salisb. Alpinia grana-paradisi (Linné) Moon Alexis grandiflora (Sm.) Salisb. Aframomum meleguetella K.Schum. Aframomum grana-paradisi (Linné) K.Schum. | |
Historia
Peppar var under medeltiden mycket dyr i Europa och därför uppstod en marknad för substitut. Paradiskorn kom ursprungligen till Europa med karavaner från Västafrika genom Sahara som omnämns tidigast 1214 i Trevisio i Italien[1][4]. Kryddan kallades för meleguette och i Sverige under 1300-talet såldes under namnet paradiskorn.[5] Både paradiskorn och peppar omnämns första gången i samband med lagman Birger Perssons (heliga Birgittas far) begravning 1328.[6]
På 1700-talet använde Cajsa Warg paradiskorn i bland annat pepparkakor.[2]
frökapslar
torkad frukt
.jpg)
Användning
Paradiskorn har en frän, stark och pepprig smak med aning av hasselnöt, kardemumma och kryddnejlika.[7][8] Nuförtiden används paradiskorn som krydda i västafrikansk matlagning.[4] I västvärlden används paradiskorn ibland i akvavit och en del typer av pickles och likörer.[8][9]
Förutom som substitut för peppar har paradiskornet använts medicinskt som febernedsättande medel och för att stimulera aptiten[10]
Källor
Externa länkar
- Grains of Paradise på Gernot Katzer’s Spice Pages
Wikimedia Commons har media som rör Paradiskorn.
