Kurabiye
Kurabiye (Arapça: غريبة, Farsça: قرابیه,) un, yağ, badem, fıstık, fındık, kakao gibi malzemelerle yapılan Orta Doğu ve Balkanlar'a özgü bir çeşit bisküvidir.
Etimoloji
Dil bilimci Sevan Nişanyan'ın açıklamasına göre Türkçeye Farsçadaki gulābiya (gül suyu ile yapılan küçük hamur işi) sözcüğünden türeyerek girmiştir. Arapçadaki ġurābiye / ġuraybiye sözcüğü ise Türkçe aracılığıyla geçmiştir.[1]
Tarihi
Kurabiyenin ilk kez 7. yüzyılda İran'da yapıldığı düşünülmektedir.[2] Bölgedeki şeker kullanımından kısa bir süre sonra ortaya çıkan kurabiyeye, yazılı olarak ilk defa 10. yüzyılda yazılmış Arapça yemek kitabı Kitab al-Ṭabīḫ'te rastlanmaktadır.[3] Kurabiyenin Osmanlı mutfağına 15. yüzyılda girdiği düşünülmektedir.[4]
Osmanlı mutfağındaki kurabiye çeşitleri
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de kurabiye tarifleri vardır.[5]
Çeşitleri
Tatlı kurabiyeler
Dolgusuz kurabiyeler
- Bademli kurabiye
- Baharatlı kurabiye
- Ballı tarçınlı kurabiye
- Cevizli kurabiye
- Çikolatalı kurabiye
- Bal kabaklı çikolata parçacıklı kurabiye
- Çikolatalı çatlak kurabiye
- Damla çikolatalı kurabiye
- Fıstık ezmeli kurabiye
- Fıstık ezmeli ve çikolatalı kurabiye
- Muzlu fıstık ezmeli kurabiye
- Tahinli çikolatalı kurabiye
- Kartopu kurabiye
- Limonlu kurabiye
- Lor kurabiyesi
- Naneli çikolata parçacıklı kurabiye
- Osmaniye kurabiyesi
- Pastane kurabiyesi (landöşe)
- Portakallı kurabiye
- Portakallı Şam kurabiyesi
- Renkli drajeli kurabiye
- Tahinli kurabiye
- Tahinli çikolatalı kurabiye
- Un kurabiyesi
- Üzümlü kurabiye
- Yılbaşı kurabiyesi
Dolgulu kurabiyeler
Tuzlu kurabiyeler
Dolgusuz tuzlu kurabiyeler
- Baharatlı tuzlu kıtırlar
- Bahçıvan kurabiyesi
- Çatal çörek
- Kaşarlı dilimler
- Kurutulmuş domatesli peynirli kurabiye
- Labne peynirli kurabiye
- Limonlu mahlepli kurabiye
- Lorlu lokmalar
- Mahlepli kurabiye
- Otlu kurabiye
- Peynirli bisküvi
- Peynirli kurabiye
- Susamlı kurabiye
- Susamlı simit kurabiye
- Temel tuzlu kurabiye
- Tuzlu çubuklar
Dolgulu tuzlu kurabiyeler
- Dolgulu tuzlu kurabiye (poğaça)