Yumurta akı

Yumurta akı, bir yumurtanın içinde bulunan berrak sıvıdır (aynı zamanda albümen veya glair / glaire olarak da bilinir). Tavuklarda, yumurtanın geçişi sırasında tavuğun ön bölümünün salgı katmanlarından oluşur. Yumurta kabuğu içerisinde döllenmiş veya döllenmemiş yumurta sarısı, yumurta kabuğu zarı, kalaza etrafında oluşur. Yumurta beyazının birincil doğal amacı, sarısı korumak ve embriyonun büyümesi için ek beslenmeyi sağlamaktır.^[1] Yumurta akı, esas olarak% 10 kadar proteinin (albüminler, mukoproteinler ve globulinler dahil) çözündüğü% 90 sudan oluşur. Yağda yüksek oranda bulunan yumurta sarısından farklı olarak yumurta akı neredeyse hiç yağ içermez ve karbonhidrat içeriği% 1'den azdır. Yumurta akı, yumurtadaki proteinin yaklaşık% 56'sını içerir. Yumurta akı, yiyeceklerde (örneğin beze, dondurulmuş muhallebi) ve birçok başka kullanımda (örneğin, grip için olan aşılar gibi aşıların hazırlanmasında) birçok kullanım alanına sahiptir.^[2]