Бурачинка

Бурачи́нка — страва української кухні з молодої бурякової гички^[1], що заступала місце борщу^[2]^[3].

З гички буряка відривають листки, щоб зостався лишень твердий осередок, обдирають з нього лико, січуть, квасять (наливають води і підправляють квасним тістом) на ніч, а вранці варять, заправивши сметаною і кукурудзяним борошном^[2]^[3].

Бурачинка також готується подібно до підчасу (страви з молодих буряків і молодого бурячиння^[4]), волоку та натини^[5].

Див. також

Ботвінья

Примітки

Посилання

Бурачинка // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]