Аспартам

Аспартам займає близько 25 % світового об'єму штучних підсолоджувачів і застосовується під час виробництва більш ніж 5000 найменувань продуктів харчування і напоїв. Станом на 2010 рік в США використовувалось до 2000 т аспартаму, що еквівалентно 400 тис. т цукрози.^[3]

В Україні в 80-роках велись роботи в Інституті біорганічної хімії НАН України із синтезу аспартаму, але виробництво так і не було налагоджено через відсутність вихідних амінокислот.^[3]

Методи синтезу аспартаму:

• 1) методи з використання одночасного захисту аміно- і β-карбоксильної груп аспарагінової кислоти];^[4][5]
• 2) використання внутрішнього ангідриду аспарагінової кислоти, захищеної по аміногрупі і без її захисту;^[6]
• 3) етерифікація L-аспаргінілфенілаланіну;^[7]
• 4) ферментативний синтез.^[8]

Кожна із амінокислот, які входять в його склад, солодкого смаку не мають.

Аспартам заборонено вживати хворим на рідкісну хворобу фенілкетонурію. Про що виробник повинен вказувати на етикетці товару.

ВООЗ установила граничну кількість добової дози аспартаму на рівні 40 мг/кг маси тіла

Безпека аспартаму широко досліджувалась з моменту його відкриття, дослідження включали тести на тваринах, клінічні та епідеміологічні дослідження.^[9] Аспартам є однією з найбільш ретельно тестованих харчових добавок.^[10] Автори в рецензованих статтях та численні державні регуляторні інституції проаналізували опубліковані дослідження щодо безпеки аспартаму та визнали аспартам безпечним.^{[9][11][12][13]} Аспартам визнали безпечним понад 100 регуляторних агенцій в різних країнах,^[13] серед яких британська Food Standards Agency^[en],^[14] Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA)^[15] та Міністерство охорони здоров'я Канади^[en].^[16]

Надмірне вживання аспартаму в складі напоїв (до 8 л/добу^{[джерело?]}) призводить до виникнення таких побічних реакцій, як головний біль, судоми, втрата пам'яті, дискомфорт у шлунку та подразнення шкіри.

Час від часу з'являлися такі заяви, які не знайшли підтвердження, або які не спостерігаються при вживанні аспартаму у рекомендованих дозах. На практиці 40 мг/кг для людини вагою 70 кг означає приблизно 266 пігулок аспартаму або 26,6 л дієтичної коли на добу.

У червні 2023 року Міжнародне агентство з дослідження раку оприлюднило звіт про оцінку небезпеки та ризику аспартаму, у якому зазначається, що аспартам можливо канцерогенний для людини^[17][18]. Робоча група Міжнародного агентства з дослідження раку і Об'єднаний комітет експертів ВООЗ та Продовольчої та сільськогосподарської організації з харчових добавок (англ. Joint Expert Committee on Food Additives — JECFA) переглянули наявні дослідження і відзначили статистично значуще збільшення раку печінки (зокрема, гепатоцелюлярної карциноми), однак, не можна виключити зворотний причинно-наслідковий зв’язок, випадковість, упередженість і вплив соціально-економічних факторів чи способу життя або споживання інших харчових компонентів.У монографіях IARC такий стан справ охарактеризовано терміном «обмежений доказ» (англ. limited evidence), натомість у документах JECFA вживається термін «не є переконливим доказом» (not convincing evidence)^[19].
13 липня 2023 року Міжнародне агентство з дослідження раку і JECFA оприлюднили спільну оцінку небезпеки та ризику споживання аспартаму, у якій зазначається, що переконливих доказів про його канцерогенність немає^{[20][21][22][23]}. У спільній заяві підтверджено раніше ухвалену добову норму споживання — від нуля до 40 мг на кг маси тіла за добу^[24]. Однак, аспартам класифіковано як «можливо канцерогенний для людини» (Група 2B класифікації IARC^[en])^{[Note 1]}.

Того ж дня управління з продовольства і медикаментів США висловило незгоду із класифікацією аспартаму як «можливо канцерогенного для людини»^[25].

Вміст аспартаму в продуктах харчування виявляють методом високоефективної рідинної хроматографії. Нормативний документ на метод виявлення аспартаму в Україні — ГОСТ 30059-93 та ДСТУ EN 12856:2003^[26].

• Цукор

• АСПАРТАМ [Архівовано 10 березня 2016 у Wayback Machine.] Фармацевтична енциклопедія

Це незавершена стаття про органічну сполуку. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.