Котлета
Котле́та (фр. côtelette, від côtele — ребристий), січе́ник[1][2][3] — страва, виготовлена з м'яса, риби чи фаршу, до складу якого також входять цибуля, хлібний м'якуш, яйця, сир; різноманітні овочі та городина, гриби, чи м'ясо, нарізане з половини реберної частини корейки, яка прилягає до ниркової частини, 3 13-го по 6-е ребро — вирізки з реберною кісточкою (котлета з ручкою) та жировими прошарками, панірованої в сухарях та обсмаженої на жирі.Котлети можуть містити різноманітну начинку.З цілого шматка м'яса готують відбивні котлети та «котлети по-київськи» з начинкою зі шматочка вершкового масла.Котлети з вирізки виробляють відбитими або ні.Котлети, вироблені з фаршу, мають овально-довгасту та приплюснуту з загостреним одним кінцем форму, крім обсмажування можуть готуватися на парі (парові котлети).
Вегетаріанські котлети
Веганська котлета із нуту, Остін (Техас), США
Овочева котлета, Індія
Капустяні і морквяні котлети заморожені, Росія
Aloo Tikki, з індійської "картопляні котлети"
Котлети з коріандром, Індія
Котлети з борошна, манки та кабачків, Україна
Вегетаріанські котлети з капусти і манки. Чернігів, Україна, 2017
.jpg)
Із поширенням вегетаріанства почали готувати вегетаріанські котлети. В Україні такі котлети почали готували масово десь із початку 2000-х років. Трохи пізніше почали готувати і веганські котлети. Найчастіше замість м'яса беруть якусь крупу (гречку, пшеницю, манку, горох, сочевицю тощо), горіхи[4] або капусту (моркву). Щоб надати смак котлеті, використовують різноманітні спеції — чорний перець, карі тощо.
Галерея
Плястерок відбитої свинної вирізки
Котлета відбивна з начинкою із цибулі та спеціями, сіллю і перцем
Котлета відбивна, складена вдвоє
Котлета відбивна панірована в борошні
Котлета відбивна змочена в збитому яйці
Суміш соняшникової олії та вершкового масла для обсмажування відбивної
Котлета відбивна з гарніром
Примітки
Література
- Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова. Кулінарія. — К. : Вища школа, 1992. — С. 46, 181.
- Кулинария. — М. : Госторгиздат, 1959. — С. 101, 139, 147, 159.
Посилання
- Котлети — покроковий рецепт приготування [Архівовано 25 листопада 2021 у Wayback Machine.]
- Розробка свинини [Архівовано 30 квітня 2008 у Wayback Machine.]
- Варіації на тему «котлета по-київськи»
- Рибні котлети
