Сальса (соус)
Сальса в гастрономії — це сімейство різноманітних соусів мексиканської кухні.
 Сальса верде і сальса роха | |
| Походження |  Мексика |
|---|---|
Якщо в іспаномовній кулінарній традиції словом сальса позначають будь-який вид соусу, то в інших культурах воно стосується саме мексиканських столових соусів, особливо — густого Піко де Галло на основі помідорів і чилі, а також соусу Salsa verde — (зелена сальса)[1][2].
В мексиканській кухні різноманітні соуси готуються переважно з подрібнених інгредієнтів: овочів, фруктів, трав, насіння, спецій...
У Мексиці різні сорти перцю чилі разом з помідорами є двома основними інгредієнтами більшості соусів[3].
До сальси додають також цибулю, часник, кінзу, епазот, кмин, гвоздику, чорний перець.
Мексиканські соуси — переважно пряні соуси, оскільки гострота є основним і високо цінованим аспектом кухні цієї країни.
У дослідженні, проведеному в Мексиці місцевим консалтинговим агентством GCE в 2017 році, 92% опитаних заявили що їх щоденні страви не обходяться без соусів[4].
Соуси Сальса можуть бути сирими або вареними, а подаються зазвичай кімнатної температури[5]; також використовуються як приправи мексиканської і мексикансько-американської кухні, та для чипсів.
В місцевій народній мудрості говориться щодо необхідності споживання такої популярної страви, як тако саме з соусом.[3].
З 2000-х років набула популярності солодка сальса, що поєднує фрукти з перцем, яку подають із замороженими десертами, чізкейками та тістечками[6].
Різновиди
В залежності від складників існує велика кількість різновидів сальси.
Широко відомі з них:
- Сальса «роха» (червона) — зі стиглих уварених томатів, паприки, цибулі, часнику та коляндри.
- Сальса «круда» (сира) — з сирих томатів, цибулі, паприки.
- Сальса «верде» (зелена) — з уварених томатильйо.
- Сальса «брава» (дика) — з соусу табаско та майонезу, типовий додаток до страв з картоплі (patatas bravas).
- Сальса «гуакамоле» — з авокадо, соку лайму та солі.
Застереження
ВООЗ вказує на необхідність бути обережними в приготуванні та зберіганні сальси та будь-яких інших видів соусів, оскільки багато сирих сортів, особливо якщо вони не охолоджені, можуть служити середовищем для росту потенційно небезпечних бактерій[7].
У 2010 році служба CDC США повідомила, що 1 з 25 хвороб харчового походження в період з 1998 по 2008 рік походить від недбало приготованих або збережених ресторанних соусів[8].
