Солонина

Солонина
Походження	Ірландія
Необхідні компоненти	яловичина
	Медіафайли у Вікісховищі;

Солонина — м'ясний продукт, отриманий шляхом тривалого витримування м'яса в кухонній солі. Процес отримання солонини називається посолом (рідше — засолкою або засоленням) м'яса.

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Солонина (значення).

Посол м'яса — можливий вид тривалого зберігання м'яса при позитивних температурах^[1]Широко використовувався раніше, але з появою сучасних методів зберігання швидкопсувних продуктів втратив свою актуальність: великі заготовки солонини не завжди добре зберігалися^[2].

В англомовних країнах термін «свиняча солонина» («salt pork») позначає не власне засолене м'ясо, а продукт, практично повністю відповідний в кулінарному плані українському салу — солоний свинячий жир з тим чи іншим вмістом м'яса.

Примітки

Посилання

Солонина и сало // Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами / В.Щ[елоковская]. / Этнографическое обозрѣніе / Янчук Н. А. (ред.). — Москва, 1899. — № 1—2. — С. 301—302.(рос. дореф.)

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

[1]

[2]