斯佩耳特小麦
斯佩耳特小麦(學名:Triticum spelta)是一種小麥。它在青铜时代到中世纪时的部分欧洲地区都是重要的农产品。如今在中欧仍有种植,作为一种健康食品重新在市场中出现。
斯佩耳特小麦 | |
---|---|
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 单子叶植物 Monocots |
演化支: | 鸭跖草类植物 Commelinids |
目: | 禾本目 Poales |
科: | 禾本科 Poaceae |
属: | 小麦属 Triticum |
种: | 斯佩耳特小麦 T. spelta |
二名法 | |
Triticum spelta | |
異名[1] | |
|
演化史
斯佩耳特小麥是六倍體,其中兩套染色體源自節節麥,其餘四套源自已馴化的四倍體二粒小麥的某個栽培種。
普通小麥的染色體組成和斯佩耳特小麥相同,且兩者可雜交,因此有些人視兩者為同一物種的不同亞種。然而目前尚不確定兩者間的演化關係。
使用
人類在西元前5000年就開始種植。由於其含有中等份量的麩質,因此適合焗烤。
在德国,為了避免遇到天候不佳造成損失,有時會在斯佩耳特小麦半成熟時就先採收晒,稱為綠穀。因為綠穀的味道不錯,有些農人會固定將一部份的斯佩耳特小麦提前收成為綠穀。
营养
斯佩耳特小麦含有大约57.9%的碳水化合物(不包括9.2%纤维素),17.0%蛋白质和3.0%的脂肪,以及食用矿物质和维生素。[2]
斯佩耳特小麦与常见的小麦是近亲,因此不适合乳糜泻的人群食用[3]。 然而一些对小麦过敏的人却可以食用斯佩耳特小麦[4][5][6]。
参考资料
外部連結
維基物種上的相關信息:斯佩耳特小麦 |
维基共享资源上的相关多媒体资源:斯佩耳特小麦 |