法國飲食文化

• 法文：寫為“Cuisine française”，“cuisine”一詞是“厨房”、“烹飪方式”和“最終完成的食品”這三個的集合^[7][8][9]，代表法国人心中饮食文化应该由這三樣构成，而不只是集中在食物本身。
• 英文：根據法語原文而翻譯成“French cuisine”，cuisine在英文中屬於比較高級的“飲食文化”說法，在一般英文的口語裏也可直接稱為“french food”，即“法國食物”的意思。
• 中文：本條目以“法國飲食文化”為主標題，但是在中文口語裏會直接使用“法國菜”一詞；另可雅譯成“法式美食”、“法式食品藝術”；在中國大陸亦可簡稱為“法餐”；最後可跟隨日本的叫法而稱為“フランス料理”，即“法國料理”或“法式料理”的意思，虽然“料理”一詞不符合中文的翻译方式，但“法國料理”的名號在中文圈卻有著強大的影響力，甚至在中國大陸還誕生出了“法料”的簡稱。

法國菜起源於14世紀，在未成體系之前，原本是混合了“法蘭克王國的日耳曼肉食、水果料理，西羅馬帝國的地中海蔬菜、乳製品料理，以及維京人的魚類、醃製料理”的集合體。於17世紀初，經過路易十四的巴洛克宮廷影響，積極吸收歐洲各國的料理，猶其借鑑意大利菜居多，並將他國料理轉換為純法國式的烹飪方式。因為法國菜以嚴格的用餐礼仪和絢爛豪華的裝修著称，所以當時歐洲對法國式用餐進行了跟風模倣，尤其在各國的皇室聚會和外交晚餐中會頻繁出現。期間，法國菜自身也開始獨立發展，創造出一套獨樹一幟的“法式醬汁系統”，法式醬汁又翻譯為“沙司”，是用來“引出”而非“遮蓋”食物的原味，力求找出食材和醬汁的完美比例。此時，其歐洲各國的擺盤採用銀製盤子和刀叉，以呈現大面積的金屬反光為美^[10]:1–7。

18～19世紀，受到法國大革命和工業革命影響，宮廷廚師流出凡爾賽宮，在巴黎各處開店，伴隨著鐵路交通、報社通訊的發達，原本只有巴黎獨佔的最高級的烹飪技術迅速擴散至全法國；而法國人民也因為沒有貴族階級的束縛以及人均收入的提高，可以花大錢去享受之前貴族專屬的法國菜。同時，法國的地方菜色又反向輸入巴黎，兩者相輔相成，最終全法國的料理融合為一整體，造就了法國人對美食的極致追求。此時擺盤改為純白色陶瓷，刀叉則在根部裝飾上金葉花邊，塑造出乾淨簡約的美感^{[11][12]:144–145[13]}。法國在不僅在法國本土，在歐洲也遍地開花，當時世界上大多數國家的外交餐點都是法國式的，包括在歷史中和法國敵對的英國以及遠在東亞的日本^[14]。

20～21世紀，法國菜體系已經定型。各大餐館在保持其特色的基礎上勇於創新，發明了包括壓力鍋、琺瑯鍋、分子料理、罐頭等各式各樣的料理方法，以吸引這份雜誌的工作人員來評分。除了正餐和鹹味主食，以馬卡龍為代表的法國甜點也受到女性和年青人的更多熱愛。不僅在歐洲本土，20世紀以後的美國紐約、日本東京也湧現出對法國菜的嚮往風潮，美國和日本大量設立法國廚師學校，間接讓法國菜擴散至美洲和亞洲。在擺盤上，原本的食物體積會縮小到僅佔盤子的1/2或1/3，配合醬汁、羅勒葉、巧克力粉等點綴裝飾，利用這種五顏六色的裝飾食品作小巧精緻之美^[15]。加上全歐洲的交通網已經連通，在《米其林指南》和星級評分的帶動下，法國平民們更加了解各路美食餐館的所在地。這種方式受到了全世界的認可，“有無米其林推薦”成為“這家餐館是否能達到世界水準”的重要評判指標。目前，美食已經成為法國人最值得驕傲的事物之一，法國人越來越把食物當作宗教一般對待，每種菜都有一套完美比例的搭配方式，從原料到醬汁均不可隨意更改。

香檳地區生產的香檳酒和高腳杯

黑松露切面

波爾多的法国蜗牛及其專用器皿

鹅肝是法国西南部的传统名菜

巴黎大皇宮內的法式餐館，典型的路易十四裝修風格

位於里耳的工人酒館

16世紀法國貴族的餐桌景象

19世紀巴黎麗思飯店的露天用餐景象

• 珍馐：
  • 法國蝸牛（Escargot à ľaïl）
  • 青蛙腿（Grenouille）
  • 肥肝（Foie gras，華人地區誤稱鵝肝，其實大部份為鴨肝）
  • 松露（Truffe）
  • 魚子醬（Caviar）

• 肉類主菜：
  • 牛肉
    • 紅酒燉牛肉、孛艮地燉牛肉（Bœuf Bourguignon）
    • 火上鍋、燉菜鍋、蔬菜燉牛肉（Pot au feu）
    • 小牛胸腺（Ris de veau）
    • 白醬燉小牛肉、燉小牛肉佐白醬、老奶奶牛肉（Blanquette de veau）
    • 韃靼生牛塔、野蠻人牛肉（Steak tartare）
    • 諾曼地牛肚鍋、卡昂牛肚鍋（Tripes à la Mode de Caen）
  • 鴨肉
    • 油封鴨（Confit de canard）
    • 橙汁鴨肉（Duck à l'orange）
    • 香煎鴨胸、切鴨胸（Magret de canard）
    • 紅酒燉香雞（Coq au vin）
  • 雞肉
    • 羊肚菌黃酒燴布雷斯雞（Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles）
    • 雞肝醬佐紅酒凍、雞肝紅酒凍（Pâté de foies de dinde à la gelée de vin rouge）
    • 法式馬鈴薯燉豬肉（Garbure）
  • 豬肉
    • 辣燻腸、肚腸包（Andouille）
    • 粗粒香腸、內臟香腸（Andouillette）
    • 法國豬血腸（Boudin Noir）
    • 阿爾薩斯酸菜、香腸佐酸菜醃肉（Choucroute，發源自德國，但在法國和德國的交界處也有，法國版的和德國的大為不同）
    • 卡蘇雷燉鍋、卡酥萊砂鍋（Cassoulet）
  • 兔子肉
    • 法式燴兔肉（Lapin）

• 麵包或輕食：
  • 主食麵包
    • 長棍麵包（Baguette）
    • 可頌麵包（Croissant）
    • 布莉歐麵包（Brioche）
    • 香料麵包、潘德匹斯（Pain d'épices）
  • 早餐
    • 巧克力麵包（英语：Pain au chocolat）（法國南部寫成Chocolatine，法國北部寫成Pain au chocolat）
    • 葡萄麵包（Pain aux raisins）
    • 火腿起司三明治（Croque Monsieur）
    • 吐司女士（Croque-madame）
    • 吐司先生（Croque-monsieur）
  • 下午茶、輕食
    • 可麗餅（Crêpe）
    • 太陽翻皮餅、加萊特餅（Galette）
    • 國王餅（Galette des rois）
    • 福萊米鹹派（Flamiche）
    • 洛林派、法式鹹派（Quiche）
    • 法式蘋果派（Chausson aux pommes）

• 鹹食：
  • 海鮮
    • 貽貝薯條、牡蠣薯條（Moules-frites）
    • 法式生蠔（Huître）
    • 法式海鮮盤（Plateau de fruits de mer）
    • 美洲龍蝦（Homard à l'Américaine，雖然這道菜裡面有美洲一詞，但其實是地道的法國菜，最初由美洲的法屬殖民地運來龍蝦製成）
    • 千層酥皮狼魚（Loup en croûte)
  • 蔬菜
    • 普羅旺斯燉菜、法式雜菜煲（Ratatouille，迪士尼電影《料理鼠王》中的主角做的菜）
    • 尼斯沙律（英语：Salade niçoise）、尼斯沙拉（Salade niçoise）
    • 馬鈴薯泥（Aligot)
    • 薩瓦焗烤馬鈴薯（Tartiflette)
  • 雞蛋菜、牛奶菜、水果菜
    • 歐姆蛋（Omelette，日式蛋包飯的原型)
    • 燒烤刮起司、拉克萊特起司或哈克雷特起司燒（Raclette）
    • 起司火鍋、薩瓦乳酪鍋（Fondue savoyarde，發源自瑞士，但在法國和瑞士的交界處也有，法國版的和瑞士的大為不同）
    • 紅酒燴啤梨（Poire à la beaujolaise）
    • 索甸葡萄酒凍（Gelée de vin de Sauternes）

• 湯：
  • 馬賽魚湯、海皇湯（Bouillabaisse)
  • 法式清湯（Consommé）
  • 焗烤洋蔥湯（Soupe à l'oignon）
  • 蘑菇濃湯（Bouillabaisse）
  • 奶油龍蝦湯（Velouté de homard)
  • VGE黑松露澄清湯（La soupe aux truffes noires VGE，為法國料理界的教皇－保羅·博古斯為季斯卡總統創作的湯品，世界名菜－酥皮濃湯的原型。VGE即為季斯卡總統名字的縮寫）
  • 酥皮濃湯（台灣改良版的VGE清湯，使用奶油味濃厚的玉米濃湯代替）

• 甜點：
  • 法國甜點的種類豐富，數量位居世界之冠，由於越來越多人對法國甜點展現出超常的喜愛，導致法國的飲食規矩發生改變，現在純吃甜點也能成為一種用餐方式。

法國酒

法国的葡萄酒人均消費量為世界第一，几乎每餐必备，即使不直接喝也會從各種食物中吃到葡萄酒的成份。在法國菜中的海鮮基本要配白葡萄酒醬汁，牛羊鹿兔等動物肉基本要配红葡萄酒醬汁，而禽鳥肉和豬肉則是紅白皆可，以此為習慣。法國的飲酒法律也和英美國家不同，未成年人可以喝葡萄酒，因為法國人將葡萄酒視為一種“葡萄汁飲料”而非“酒精飲料”，只有啤酒、伏特加等才會被算作真正的“酒精飲料”。

• 葡萄酒（Vin）：
  • 法國市場上佔據90%以上的酒類都是葡萄酒，因為法國人原本信仰天主教，他們把葡萄酒當做耶穌的血液，故在飲食文化中給予葡萄酒極大的重視。
  • 紅葡萄酒（Vin rouge）因為法國紅酒的兩大產地為波爾多和孛艮地，甚至為此發展出了波爾多色Wine (color)和孛艮地色這兩種專門的酒紅色。
    • 赤霞珠、卡本內蘇維濃（Cabernet sauvignon）
    • 梅洛（Merlot）
    • 品麗珠、卡本內弗朗（Cabernet Franc）
    • 仙粉黛、粉黛酒（Zinfandel）
    • 黑皮諾（Pinot noir）
    • 薄酒萊（Beaujolais nouveau）
  • 白葡萄酒（Vin blanc）
    • 霞多麗、夏多內、莎當妮（Chardonnay）
    • 貴腐酒（Trockenbeerenauslese）
      • 蘇玳酒、索甸葡萄酒（Sauternes）
    • 雷司令、麗絲玲（Riesling，主要生產國是德國，但在法國的阿爾薩斯地區也非常多）
    • 白皮諾（Pinot Blanc）
    • 瓊瑤漿（Gewurztraminer）
    • 托卡伊灰皮諾（Tokay Pinot Gris）
    • 西萬尼（Sylvaner）
    • 甜慕司卡（Muscat）
  • 桃紅葡萄酒（Vin rosé）
  • 氣泡酒（Vin effervescent）
    • 香檳酒（Vin de Champagne，只有在法國香檳省生產的、按照指定釀造方式製成的、氣泡酒類型的酒才能被稱作“真正的香檳”，其餘產地的都只是普通的氣泡酒或者葡萄酒而已，而華人市場上有大量假酒冒充香檳，其中有些酒甚至不符合香檳的基本定義，連葡萄酒和氣泡酒都不算）
• 水果酒：
  • 除了葡萄酒以外的所有水果酒均可納入此類。
  • 蘋果酒（Cidre）：诺曼地地區的蘋果酒是除了葡萄酒以外第二大的酒精飲料，在諾曼地征服時代傳入英國，在英國也成為一種知名的酒，諾曼地地區的料理也是傾其所能的加入蘋果，即使鹹菜也是如此。
  • 梨酒（Poiré）：布列塔尼地區盛產的梨酒，1960～1990年代，法國的梨酒在美國形成跟風之潮，之後的美國也開始大量生產梨酒。
• 白蘭地（Brandy-alcool）：
  • 為某種液體的蒸餾酒，因為味道濃烈，所以大多需要兌水飲用。
  • 干邑白蘭地（Cognac）：是葡萄酒的二次蒸餾酒，特點是有木桶和黃銅的香味。
  • 蘭姆酒（Rhum）：是甘蔗汁的二次蒸餾酒，原產自西班牙、英國和法國在西印度群島的殖民地。
• 利口酒（Liqueur）：
  • 會添加糖的歐洲烈酒，法國的利口酒通常會加入葡萄、蘋果或者梨子等水果增加風味，在吃法式全餐之前也會喝利口酒來淨化腸胃。

• 
  法國菜的三大代表：紅酒、起司、長棍麵包
• 
  燉菜鍋
• 
  17世紀擺盤風格的“鮭魚切片”
• 
  法国各地的起司拼盘，选出最具代表性的六个。
• 
  法式烤青蛙腿
• 
  法式蘑菇濃湯
• 
  麵包店中陳列的各式法國甜點

法國起司

奶酪（Fromage）：法国菜中的起司種類眾多，每一種都有其專門的配套吃法，根據法國總統戴高樂在1962年的演講記錄，法国大约有246种以上的起司，但目前法國有多少種起司並未有人進行一個確切統計，各種說法基本都位於300種～500種之間^[16]。

• 卡芒貝爾起司（Camembert）：大多數起司是以「最先发明其做法的村镇」來命名的，有的村镇非常冷門，例如Camembert在普通的地图中都找不到，但在任何一本法语词典甚至英语的词典中，都能找到这个這詞來表示「Camembert奶酪」。
• 熱克斯藍起司（Bleu de Gex）：法國藍紋起司的一種。
• 昂貝爾起司（Fourme d'Ambert）：法國藍紋起司的一種。
• 紐沙特起司（Cœur de Neufchâtel）：愛心的形狀為其特徵。
• 康堤起司（Comté）
• 布里起司（Brie）
• 馬魯瓦勒起司（Maroilles）
• 勒布洛雄起司（Reblochon）
• 朗格勒起司（Langres）

法式醬汁的類型

馬瑞·安托萬·卡萊姆 (Marie-Antoine Carême) 是一位知名的法國廚師，也是法國烹飪經典《Grande cuisine》的作者，為很多法國菜制訂了一個可被複製、批量生產的模板。

法國國王路易十五的王后——瑪麗·萊什欽斯卡，她把她的故鄉波蘭立陶宛的東歐菜譜帶入法國，同時也把已經成熟的法國菜帶回波蘭，促進了東西歐的料理流通。

Georges Auguste Escoffier是法國19世紀的一名廚師兼餐館老闆、食譜作家、和法國文化推廣者，他致力於把傳統宮廷菜轉換為新的模式，並把法國飲食散播到非洲殖民地，也幫助比利時、摩洛哥、瑞士等法語區國家能使用在地食材烹飪法國菜。

“酱汁”在法國料理中佔據的灵魂式的地位，17世纪時，厨师Antonin Careme将法國酱汁的做法收集成冊，並以此作為廚師學校的標準，在法国式的厨房中甚至有一名專門用來做醬汁的厨师，叫作“Saucier”，其在厨房中的地位僅次於主厨（Chef）^[17]。

• 高汤（Bouillon）：又翻譯為清湯、肉湯，可以直接喝，也可以用來做醬或煲湯^[18]。某些法國酱汁不能用水，而必須用高汤製成，但美國和日本的西餐經常用鮮奶油代替。法國的高湯一般有以下六種：
  • 棕色牛肉高汤
  • 白色牛肉高汤
  • 棕色禽类高汤
  • 白色禽类高汤
  • 鱼高汤
  • 蔬菜高汤

• 母醬：法國料理有數百種经典的酱汁，有五大母醬、奶油塊和甜點專用醬這七個基礎分類，其餘的醬汁均是由基本醬經過二次製作而得到^[19][20]。
  • 白酱（sauce blanche）：经典的白酱有béchamel（天鹅绒醬），為鮮奶油和面粉1:1炒熟加牛奶；velouté，为天鹅绒酱加鸡高汤製成；suprême，为velouté加鮮奶油和奶油而成。
  • 褐酱（sauce brune）：重点是因为焦糖反應而產生的棕褐色，经典的褐酱有demi glace（多蜜醬），即浓缩的棕色牛肉高汤；波尔多酱汁，为多蜜酱加牛骨髓、奶油、荷兰芹和红酒而成；牛肉汁，为用牛肉炒上色的一种酱汁，而非用骨头熬；sauce perigourdine（佩里格酱），為牛肉汁加黑松露和鹅肝而成。
  • 红酱：經典的红酱有蕃茄酱，除了蕃茄以外還有法國的火腿和胡萝卜；nantua（南图酱），用小龙虾壳做成，里面会加鮮奶油。
  • 热的水油融合酱：可再细分为稳定的和不稳定的，稳定的有hollandaise（荷兰酱），即班尼迪克蛋上用的酱汁；maltaise（血橙荷兰酱），為荷蘭醬加血橙汁而成；bearnaise（賓利士汁），荷蘭醬加洋葱、白葡萄酒、白酒醋和龙蒿草而成；choron（修隆酱），為賓利士汁加蕃茄而成；foyot（福釉酱），為賓利士汁加牛肉汁而成；paloise（巴伦滋酱），為賓利士汁加薄荷而成；tyrolienne（替龙酱），為賓利士汁加橄欖油和黃芥末而成。不稳定的有beurre blanc nantais（白奶油酱），用于搭配海鲜，使用大量的奶油、白葡萄酒、白酒醋和洋葱製成。
  • 冷的水油融合酱：亦分为稳定的和不稳定的，稳定的为以蛋黄酱为主；不稳定的有油醋汁，用油、醋、黄芥末攪拌，放置一段时间後会分离，使用前需要重新攪拌。
  • 风味奶油塊：在奶油中加入一些特殊的食材攪拌並凝固而製成，經典的风味奶油塊有beurre maitre d'hotel（大蒜奶油塊）、beurre d'anchois（凤尾鱼奶油塊）、beurre marchand de vin（红酒味奶油塊）等，常用于搭配牛排。
  • 甜點專用酱：雖然不属于鹹味法國菜的经典酱汁，但依然常用，經典的甜點專用酱有海盐焦糖醬、卡仕达酱、巧克力酱、草莓酱等。

套餐內容和上餐順序

• 簡餐
  • 包含四道菜：前菜、主菜、甜點和飲料，這是法國人認為這是最低限度“能構成一餐”的定義，這四個缺一不可^[21]:8–10，甚至連不需要精緻飲食的“法國學生午餐”和“法軍軍人口糧”都是如此搭配。

• 全餐^[22]
  • 餐前酒：一般為香檳或氣泡酒，一律放在恆溫的酒櫃中收藏，它的最大特點是氣味芳香，刺激食欲。
  • 前菜（Hors-d'œuvre）：又翻譯為開胃菜、冷盤：家常菜中的前菜大多只是沙拉；但在高級料理中，前菜其實是展現餐館創意和美學的重頭戲，在造型上的變化層出不窮，常見各種海鮮，一般分量較少。
  • 湯（Soupe）：有時翻譯成開胃湯：分為肉湯、蔬菜湯、和海鮮湯，大多以質感濃稠，但也有少數清澈鮮嫩。如果湯帶酥皮，則需要把酥皮敲碎至湯裡，讓其融化後再吃。如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。
  • 主菜（Plat principal、plat de résistance）：主菜是正餐中份量最大、熱度最高的，以肉類和海鮮為主。做法多為先把食材煎、烤、炸，再用肉汁或不同的酒燴、煨、燉、煮、蒸或者燃燒之，因為不同的食材需要嚴格搭不同的配酒，所以對廚師來說，能選出最正確、最契合這道菜的葡萄酒是至關重要的^[23]。肉類包括雞、山羊、綿羊、牛、豬、鴨、兔子、鹿等各式肉類，需搭配紅葡萄酒，家畜肉多用波爾多的陳酒、禽鳥肉多用勃艮第的新酒，口感濃稠，肉汁和葡萄酒所組成的醬汁擁有多層次的風味；海鮮包括魚類和甲殼類，魚類有：鱸魚、鲱鱼、鳟鱼、鳀鱼、鮭魚、比目魚和鱈魚，甲殼類有：龍蝦、螯虾、明蝦、虎蝦和各類螃蟹，需要用白葡萄酒，質地稀薄，海鮮的鮮味和酒香味十足。
  • 甜點（Dessert）：法語中甜點 「Dessert」一詞由「Desservir」演變而來，譯為「清理餐桌」，法國甜點的種類極度豐富，在21世紀後，其知名度甚至超過了主菜本身。
  • 起司（Fromage）：熱愛起司的人（尤其是法國人自己）會點起司拼盤，起司可以代替甜點，也可以和甜點並列，或之後再上。
  • 咖啡（Café）：咖啡能促進消化、分解高脂食物，像用餐結束的「儀式」，沖洗口部食物氣味。
  • 酒和麵包為基礎型提供食物，所有餐館均會問顧客需不需要酒或者麵包，而顧客的回答基本都是肯定的，麵包甚至能随时取用。

• 大餐
  • 共有十四道菜，非常傳統的一套法國宮廷套餐，基本除了最高級的米其林三星餐館以外，連法國人自己都不會用，在一般的家庭聚餐中非常少的能被用；但是，法國大餐在遇到有家族傳統的富豪晚餐、國家級的晚宴或者時尚圈的慶功宴的時候則頻繁出現。
  • 冷盤前菜（Hors-d"oeuvre Froid）
  • 開胃湯（Potage）
  • 熱盤前菜（Hors-d"oeuvre Chaud）
  • 魚類主菜（Poisson）
  • 肉類主菜（Grosse Piece）
  • 熱盤副菜（Entree Chaude）
  • 冷盤副菜（Entree Froide）
  • 冰品或雪葩（Sorbet）
  • 燒烤配沙拉（Roti&salade）
  • 蔬菜副菜（Legume）
  • 小麥粉為主體的甜點（Entremets）
  • 鹹點或起司（Savoury）
  • 鮮奶油為主體的甜點（Dessert）
  • 水果（Fruit）

前菜：

• 
  法式濃湯
• 
  肥肝
• 
  法式洋蔥湯
• 
  法式三明治
• 
  貽貝薯條，一鍋由白酒煮熟的貽貝
• 
  法式鹹派

主菜：

• 
  燉菜鍋
• 
  法國牛排配比利時薯條
• 
  油封鸭
• 
  普羅旺斯燉菜
• 
  紅酒燉牛肉
• 
  韃靼生牛肉塔

甜點：

• 
  法式千層酥
• 
  閃電泡芙
• 
  法式布蕾
• 
  巧克力慕斯
• 
  可麗餅
• 
  漂浮島

用餐禮儀

家庭用餐

一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，一般情況下男主人坐在背靠墻壁的一頭、女主人坐在外側一頭；但如果由女主人負責賺錢、或者男方是入贅的則相反。家中其他成员或客人在餐桌两旁，他們會按照尊貴的等級、親近程度、年齡、職業這四點為排序方式，以男主人一侧向女主人一侧排列；女人當家時則相反，從女主人排列到男主人。此種禮儀從17世紀開始，盤子和餐具也大量使用銀製。到了現代，這模式只存在於特別富裕或者特別傳統的家庭，一般的法國家庭已經和普通西方國家沒有區別。

餐館用餐

餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧。

法國餐廳的等級制度

巴黎和法兰西岛地区

法兰西岛地区是全法国的中心，超过9,000家食肆林立于巴黎，所以几乎全法国所有地区的特色料理都汇集于此。大巴黎地区也是全世界米其林星级餐厅第二多的都会区。

• 布利乾酪（Brie）和著名的卡芒貝爾奶酪一样是用牛奶制成的花皮软奶酪。布利的历史可以上溯到公元八世纪查理大帝时代，是最古老的软牛奶奶酪。一千年前的腓力二世国王则让Brie成为当时王宫的宠儿。布里的种类有很多，最出名的是Meaux产的布里（Brie de Meaux），默倫布里（法语：Brie de Melun）和Coulommiers布里（Brie de Coulommiers）。Meaux是布里闻起来有轻微的发酵味，食时有微微的榛子味道。Melun布里的味道比Meaux布裏更浓烈，通常带有盐味；Coulommiers布里入口来则有柔和的杏仁味。

香槟及洛林-阿尔萨斯地区

香槟地区盛产白葡萄酒，洛林则有著名的法式鹹派（Quiche Lorraine），阿尔萨斯则受到阿勒曼尼饮食文化影响，偏向于德国式。啤酒花和菊苣耕種於这一地区，二者皆可作蔬菜食用。亞爾薩斯以及洛林有啤酒釀製傳統。洛林烹調常用啤酒，亞爾薩斯較常用白葡萄酒入菜。亞爾薩斯料理以豬肉熟依為重心，德式酸菜配豬肉和香腸最有代表性。蛋糕派餅也很普遍，特別是奶油圆木桶蛋糕（kouglof），一种用葡萄乾、紅醋栗的杏仁奶油味冠形蛋糕，有時還以櫻桃酒浸過。

• 聖傑曼湯
• 奶油軟麵包
• 馬鈴薯沙拉
• 蛋白杏仁甜餅
• 瑪德蓮蛋糕（madeleine或petite madeleine）
• 肉醬派餅
• 鹹蛋培根
• 亞爾薩斯塔
• 炭火煨牛肉

北部加來海峽省、諾曼第、布列塔尼地區

濱臨海岸線的北部地區供應許多甲殼類、鱸魚、安康魚、鯡魚等海產，其中諾曼第還擁有品質優良的海產，例如扇貝和龍脷。鹹水沼澤上所養的小羊，因肉質略鹹而獨具風格。內地所生產的牛奶可製成牛油、乳酪以及鮮牛油。此地盛產蘋果，釀成著名的蘋果白蘭地。

• 卡芒贝尔奶酪
• 生蠔
• 翻轉蘋果塔
• 卡恩式燒牛雜（tripes à la mode de Caen）
• 海鮮盤
• 烤鮭魚淋奶油白醬汁

羅亞爾河谷和中部地區

以美食聞名的里昂是品嚐正宗里昂菜的好地方，不論是三星級餐廳的佳餚，或是口味濃郁的地方料理家常菜。當地豐富的農產品使本來卓越的烹飪手對推向更高層次，如知名的伯黑斯雞、墨馮山區的干火腿。

• 里昂式內臟腸（英语：Lyonnaise cuisine）
• 伯黑斯雞肉
• 勃艮地焗蝸牛
• 勃艮地紅酒燉牛肉
• 第戎式牛排