黑木耳
黑木耳(学名:Auricularia heimuer),又称雲耳、木耳、木檽[1]、光木耳、木蕊[2]、木菌[3]、树鸡[4]、䓴(音同“軟”),是木耳科木耳属一种食用菌。
黑木耳 | |
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科学分类 | |
界: | 真菌界 Fungi |
门: | 担子菌门 Basidiomycota |
纲: | 傘菌綱 Agaricomycetes |
目: | 木耳目 Auriculariales |
科: | 木耳科 Auriculariaceae |
属: | 木耳属 Auricularia |
种: | 黑木耳 A. heimuer |
二名法 | |
Auricularia heimuer F. Wu, B.K. Cui, Y.C. Dai (2014) |
黑木耳 | |
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真菌形态特徵 | |
平滑的子實層 | |
無明顯蕈傘 | |
子實層連接方式無適當分類 | |
缺少蕈柄 | |
孢印白色 | |
異養腐生真菌 | |
美味 |
過去認為歐洲與東亞的黑木耳屬於同種。2014年有研究基於分子證據將東亞的黑木耳訂立為新種(Auricularia heimuer),與僅分布於歐洲的歐洲黑木耳(Auricularia auricula-judae)相互區別,其種小名即來自「黑木耳」一詞的漢語拼音[5]。
形态
子實體通常3至8厘米(1.2至3.1英寸)长,[6]但可多達12厘米(4.7英寸)。[7]形似耳朵,雖然子實體也可以是杯狀。它通常橫向附著在基板上,有時带有一個非常短的柄。[8]該品種在新鲜的時候具有堅韌,膠質,彈性質感,變乾时硬而脆。[9]褐色子实体略呈耳形,湿润时半透明,干燥时为革质。
历史
《禮記》已有木耳记载[10]。《吕氏春秋》提到:“味之美者,越骆之菌。”苏恭的《唐本草注》记载:“桑、槐、楮、柳、榆,此为五木耳……煮浆粥,安诸木上,以草覆之,即生蕈尔。”
生態
黑木耳生長在落葉喬木和灌木的木材上,尤其是在接骨木上。[9]90%的黑木耳在接骨木上生長,但不总是这样。[11]
中国是木耳的主要生产国,产区主要分布在广西、云南、贵州、四川、湖北、黑龙江等地,其中黑龙江省东宁县绥阳镇是中国最大的黑木耳基地。亚洲部分国家和地区也有生产。
生于枯死的树干上,也可以用阔叶树类的段木和木屑人工栽培;生长需散光、湿润和温暖。
栽培
現今木耳的栽培方式可分為二:
原木栽培
原木可以是枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、再将原木锯成长一公尺左右的椴木,牡丹江市又有用锯末、豆秸和稻糠代替原木栽培。
菌床栽培
菌床從中間斷開向兩側澆水。床面制作要壓平、澆水,水要澆透。待木耳長大後會破袋出耳。木耳采摘完毕,菌床會杂草丛生,可直接對菌床上喷洒除草剂。
應用
食物
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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293.1 kcal(1,226 kJ) | |
0.2 g | |
10.6 g | |
膳食礦物質 | |
鈣 | (38%) 375 mg |
鐵 | (1423%) 185 mg |
磷 | (29%) 201 mg |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
黑木耳的營養價值高於白木耳,其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動, 使糞便比較柔軟而易於排出,並且擁有低熱量與高飽足感 等特性能有助於解決便祕症狀,也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。[14]
民間醫藥
黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值,《饮膳正要》稱其“利五脏,宽肠胃”。《随息居饮食谱》載:“补气耐饥,活血,治跌扑上,凡崩淋血痢痣患肠风,常食可愈。”中國古代南宋詩人陆游注意养生,嗜食薏米和木耳,有詩曰:“唐安薏米白如玉,漢嘉栮脯美勝肉”,所以“八十身犹健,生涯学灌园”。李时珍《本草纲目》載:“木耳生于朽木之上,无枝叶,乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾,象形也;曰柿,以软湿者佳也。曰鸡、曰土从,因味似也。”
黑木耳含有人体必须的8种氨基酸,維生素B2含量是米的10倍,新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克,含量是肉類的100倍以上,鈣質為肉類的30倍。黑木耳含有的豐富胶质,对人体消化系统有良好的清润、補氣益智、潤肺補腦作用。其清腸、潤肺功效對肺虛咳嗽、久病體虛,肢體麻木具有功效。此外亦具止血作用,主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。黑木耳中的多醣成份,具有抗肿瘤活性,对肿瘤有一定预防效果,亦能减少血液凝块、缓和冠状動脈粥樣硬化、降低血栓的作用。
藥理學
黑木耳一直是醫藥應用研究的主題。1980年代的實驗結論顯示從黑木耳分離的葡聚醣具有強大的抗腫瘤特性,[15]此研究有異於早期的研究。早期的研究結論,雖然表明從其他幾個真菌物種水提取物有抗腫瘤作用,但從黑木耳提取物中卻沒有。[16]此外,利用小鼠作實驗,針對遺傳糖尿病的研究中發現,從黑木耳提取的多醣有降血糖作用。用包括多醣的食物餵養的小鼠,能降低從食物中攝取的血糖、胰島素和尿葡萄糖。[17]
参见
参考文献
- Acton, Johnny; Sandler, Nick. Mushroom. Kyle Cathie. 2001. ISBN 978-1-85626-739-7.
- Apetorgbor, M. M.; Apetorgbor, A. K.; Nutakor, A. Utilization and cultivation of edible mushrooms for rural livlihood in Southern Ghana (PDF). Commonwealth Forestry Conference. 2005 [2014-01-11]. (原始内容 (PDF)存档于2011-07-25).
- Barrett, Mary F. Three common species of Auricularia. Mycologia. 1910, 2 (1): 12–8 [2014-01-11]. ISSN 0027-5514. JSTOR 3753627. doi:10.2307/3753627. (原始内容存档于2015-09-23).
- Boa, Eric. Wild Edible Fungi: A Global Overview of their Use and Importance to People. Food and Agriculture Organisation. 2004. ISBN 978-92-5-105157-3.
- Harding, Patrick. Mushroom Miscellany. HarperCollins. 2008. ISBN 978-0-00-728464-1.
- Lowy, Bernard. The genus Auricularia. Mycologia. 1952, 44 (5): 656–92 [2014-01-11]. ISSN 0027-5514. (原始内容存档于2015-09-23).
- Martin, George W. The generic name Auricularia. American Midland Naturalist. 1943, 30 (1): 77–82. ISSN 0003-0031. JSTOR 2421264. doi:10.2307/2421264.
- Young, Tony; Smith, Kay. A Field Guide to the Fungi of Australia. University of New South Wales Press. 2005. ISBN 978-0-86840-742-5.