Rizpapero
Rizpapero estas speco de kuko kies ĉefa ingredienco estas rizo kaj kiu estas sekigita maldika elriza papero; por ke ĝi estu manĝita, ĝi povas esti bakita krakece (en la Nordo kaj Sudo de Vjetnamio ĝi estas nomita kradita rizpapero[1]) aŭ trempita en akvon por fari printempajn rulojn. Ĝi ankaŭ estas ingredienco por fari tre tipan vjetnaman pladon nomatan printempaj bulkoj aŭ banh da nem.
Nomo
.jpg)
La nomo rizpapero venas de la Sudo, nomata rizpapero ĉar la ĉefa paŝo por kuiri la kukon estas maldikigi ĝin.
En kelkaj lokoj en Thanh Hoa, homoj uzas kaj la vorton rizpapero, krom uzi la vorton seka kuko, por rilati al la speco de rizpapero uzita por baki kaj manĝi rekte.[2] La speco de rizpapero uzata por envolvi printempajn bulkojn (krespoj) nomiĝas banh cha, ĉar la frititaj printempaj bulkoj ĉi tie nomiĝas ĉa.[3]
En la Nordo, ĝi ankaŭ estis nomita rizpapero pro la maniero kiel ĝi estis farita, ĝi estis maldike kovrita, sed dum la regado de Lord Trinh Trang en Dang Ngoai, ĝi devis esti ŝanĝita por esti nomita rizpapero por sindeteni de Lord Trinh Trang.[4] En Dang Trong, ĝi ne estis influita fare de la Trinh-sinjoroj, tiel ke ili daŭre nomis tiun specon de kuko kiel rizpapero.
Materialo
La ĉefa ingredienco estas kutime rizfaruno[5][6] (multaj lokoj uzas maniokon, maizon, verdajn fabojn... aŭ miksitajn) modere likva fazo kun akvo.[7] Estas iom da tapioka faruno en ĝi kun racia proporcio, por ke la kuko havu pli da fleksebleco, estas malpli rompita kaj facile maldikebla, se miksite kun multe da tapioka faruno (tapioko) acidas la kukon. Ekzistas ankaŭ aliaj aldonaĵoj kiel sezamo, salo, pipro, ajlo, kokoso, cepoj, sukero... depende de la speco de rizpapero en diversaj regionoj.
Farado
Uzu kuleron por ŝovi la paston sur antaŭ-streĉitan tukon super granda poto kun bolanta akvo ene. Tiam uzu kokosan ŝelon por disvastigi maldikan tavolon de pasto en cirklo (kuka tegaĵo), ĉi tiu ago devas esti lerta kaj farata en nur kelkaj sekundoj (povas aspergi pli da sezamo supre). Kiam la kuko estas kuirita, uzu maldikan bambuan bastonon aŭ tubon sub la kuko por forigi ĝin, sternu ĝin sur teksita bambua krado kaj sekigi ĝin al la suno.
La dikeco de la kuko estas reguligitaj depende de la uzado. Se bakado, ĝi estos la plej dika, kiam ĝi estas malseka, ĝi devas esti dika kaj kiam oni faras printempajn rulojn, ĝi devas esti maldika kiel paperfolio. Estas tial ke en la angla, rizpapero estas nomita ricepaper.
Vidi pli
- Bánh đa