برگ مو
برگ مو به برگهای گیاه انگور گفته میشود که در آشپزی برخی ملل از آن استفاده میشود.[۱][۲] برگ مو را میتوان تازه استفاده کرد یا آن را در شیشه یا کنسرو نگه داشت. دلمه یکی از غذاهای محبوب در کرانهٔ دریای مدیترانه، منطقهٔ بالکان، و خاورمیانه است که در آن برگ مو به دور گوشت یا برنج پیچیده میشود.[۳] در برخی مناطق نیز از قطعههای برگ مو به همراه کاهو و دیگر سبزیجات در سوپ یا آش استفاده میشود.[۴]
خاصیت غذایی
کنسروهای برگ مو (پختهشده و نمکخورده) شامل ۷۶٪ آب، ۱۲٪ کربوهیدرات، ۴٪ پروتئینها در رژیم غذایی، و ۲٪ چربی هستند.[۵]
در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) برگ مو مقدار ۶۹ کالری انرژی (۲۰٪ یا بیشتر مقدار مواد مغذی مورد نیاز روزانه) وجود دارد و منبع غنیای از سدیم (۱۱۹٪ مقدار مورد نیاز روزانه)، ویتامین آ (۱۰۵٪ مقدار مورد نیاز روزانه)، مس (۹۵٪ مقدار مورد نیاز روزانه)، اسید پانتوتنیک (۴۳٪ مقدار مورد نیاز روزانه)، و چندین مورد از ویتامینهای گروه ب و مواد مغذی معدنی است.[۵]
نگارخانه
- نگهداری برگ مو در شیشه
- دلمه با سس ماست و نعناع
جستارهای وابسته
منابع
- مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «Grape leaves». در دانشنامهٔ ویکیپدیای انگلیسی، بازبینیشده در ۲ ژوئیه ۲۰۲۲.