Osterikastike

Osterikastike on ostereista keittämällä valmistettu tummanruskea ja paksu maustekastike. Se on maultaan makeahkoa ja umamia^lähde?, ja sitä käytetään erityisesti kasvisten, broilerin ja naudanlihan maustamiseen. Osterikastike on yleinen perusmauste Kiinan, Thaimaan, Malesian, Vietnamin ja Kambodžan keittiöissä^lähde?. Kastike valmistetaan tavallisesti osteriuutteesta, sokerista, suolasta, maissitärkkelyksestä ja vedestä. Toisinaan sokerikulööriä käytetään tummentamaan sen väriä, mutta korkealaatuinen osterikastike on luonnostaan tummaa.^[1]

Osterikastikkeen kulinaarisella historialla on yhtäläisyyksiä kala- ja soijakastikkeisiin, mutta nämä kaksi ovat koostumukseltaan juoksevampia ja maultaan suolaisempia.^[2]