Kimcshi
A kimcshi (hangul: 김치, RR: kimchi) a koreai konyhaművészet egyik legismertebb étele, a koreai étkezések elengedhetetlen része.[1][2] A legfontosabb összetevő a kínai kel, a retek, a zöldhagyma és az uborka.[3] A kimcshi () erjesztéssel készül.[1]
| Kimcshi () | |
 | |
| Nemzet, ország |  Észak-Korea és  Dél-Korea |
| Alapanyagok | zöldségfélék, főképpen kínai kel |
| Fűszerek | típustól függően többféle |
| Ismertebb receptek | Egyszerű alaprecept angolul Recept magyarul |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Kimcshi () témájú médiaállományokat. | |
Több száz fajtája létezik és más ételek alapját is képezheti, például készítenek belőle levest (김칫국, kimcshitkuk ()) és sült rizses egytálételt (김치볶음밥, kimcshi pokkumbap ()) is. A kimcshi ()t a világ egyik legegészségesebb ételének tartják a dietetikusok.[2] A kimcshi ()ben kimutatták a tejsavbaktériumok egy fajtáját, melyet Lactobacillus kimchii névre kereszteltek.[4] A kimcshi ()t hagyományosan nagy mennyiségben késő ősszel készítették télre eltenni, ezt az időszakot kimdzsang ()nak nevezik.
November 22. a kimcshi () napja Dél-Koreában.[5]
Főbb összetevők
A kimcshi () különböző változatait aszerint különböztetik meg, hogy milyen zöldségféléből készülnek, illetve hogy melyek a fűszerezésére használt legfőbb összetevők.A szöuli kimcshi ()múzeum 187 történelmi, valamint ma is létező változatát különíti el. A készítéséhez használt leggyakoribb zöldségek a kínai kel, az újhagyma, a gyömbér, a fokhagyma és a retek. Fűszerezéséhez pedig sót, őrölt csilit, halszószt vagy garnélarákszószt használnak.
Beáztatott, sózott kínai kel
Daikonretek, amit kkaktugi ()hoz használnak
Kimcshi () készítéséhez szárítják a csilipaprikát
Őrölt csilipaprika
Kimcshi ()készítéshez használt edények makettje a kimcshi ()múzeumban
Kimcshi () és más erjesztett ételek tárolására alkalmazott agyagedények (onggi)
Elkészítés
Hagyományosan a téli kimcshit, az úgynevezett kimdzsangot nagy agyagedényekben (onggi) tárolták a földben, hogy a téli hónapokban ne fagyjon meg, és a nyári hónapokban elég hűvös maradjon ahhoz, hogy az erjedési folyamat lassan történjen. Az edényeket a szabadban is tartják, speciális teraszokon (csangdokte). Manapság, főleg városon, inkább a speciálisan erre a célra készült hűtőszekrényekben történik az erjesztés.
Típusok
| Főbb típusok[6] | ||
|---|---|---|
| Név | Hangul | Leírás |
| nabak kimcshi () | 나박김치 | Vékonyra szeletelt daikon retekből és kínai kelből (배추, pecshu ()) készül, lédúsabb. |
| tongcshimi () | 동치미 | Lédúsabb, kevésbé csípős, és kissé édes. |
| kotcsori ()[7] | 겉절이 | Frissen, azonnali fogyasztásra készített, nem erjesztett kimcshi (). |
| kkaktugi () | 깍두기 | Daikonretekből készül. |
| oi szobagi () | 오이 소박이 | Uborkát töltenek meg kínai metélőhagymával. |
| cshonggak kimcshi () | 총각김치 | Egész daikonretekből készül. |
| jolmu kimcshi () | 열무김치 | Vékony, fiatal nyári retekből készül, erjesztve vagy anélkül. |
| pha kimcshi () | 파김치 | Újhagymából készül, mjolcshidzsot ()tal (szardellából készített erjesztett csot ()). Csollában () a legnépszerűbb. |
| kat kimcshi () | 갓김치 | Szareptai mustár leveléből készült, mjolcshidzsot hozzáadásával. |
Ételek
Jegyzetek
További információk
A Wikimédia Commons tartalmaz Kimcshi témájú kategóriát.
