Кімчі
Кімчі (кор. 김치, кор. 沈菜) — корейська гостра овочева страва, яка зазвичай готується з капусти (пекінської, інколи кольрабі), селери та редьки або огірків, баклажанів, приправляється сіллю, часником, імбиром та червоним перцем, з додаванням цибулі та морських молюсків. Найпростіше уявити страву, як гостру квашену капусту. Це дуже популярна страва, без якої корейці не уявляють собі їжі. Споживання кімчі запобігає утворенню надлишкових жирових відкладень, а гострота страви перешкоджає захворюванню на нежить. Є безцінним джерелом вітамінів, а також зміцнює імунітет. Вважається ефективним засобом проти похмілля[2][3]. У традиційній кухні корьо-сарам страва трансформувалась у «моркву по-корейськи».
 | |
| Походження | Корея[1] |
|---|---|
Історія
Вважають, що кімчі існувало вже в епоху Трьох корейських держав (37 р. до н.е.‒7 р. н.е). Існують докази практики маринування простої листової зелені в розсолі, яку тримають в глиняних посудинах, починаючи з 2030 року до нашої ери. Це свідчить, що ферментація була ранньою процедурою консервування в кулінарії. Для ферментації кімчі використовують традиційні горщики онггі. Великі онггі виставляють на спеціальні дворики під відкритим небом.[4]
Розкопки у храмі, закладеному близько 600 року н.е., відкрили колекцію великих посудин (деякі понад метр заввишки), заритих у землю, які використовувалися в якості ємностей для ферментації.[5]
Примітки
Посилання
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Kimchi |
- Корейський сайт про кімчі. (кор.) (англ.)
- Кімчі: історія, поживна цінність, різновиди. (рос.)
- Печху кімчі (з пекінської капусти).[недоступне посилання з липня 2019] Рецепт від Пак Чжон Сук. (кор.) (англ.) (рос.)
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
