Kuk
A kuk (hangul: 국, RR: guk), illetve thang (hangul: 탕, RR: tang) a koreai levesek elnevezése. A kuk () olyan levesekre vonatkozik, amelyeket több lével készítenek; a gazdagabb, sűrűbb, hosszabb ideig főtt, általában éttermekben felszolgált levesekre a thang () szót használják. Ezen felül létezik még a leveses ragu, a ccsige () is.[1][2] A levesek fontos részét képezik a koreai étkezésnek, még reggeliként is fogyasztják, általában rizzsel. A meleg és hideg levesek egyaránt népszerűek, a koreaiak egyik kedvence például a hedzsangguk () (해장국), melyet másnaposság ellen fogyasztanak.[3]
| 국 kuk () | |
 | |
| manduguk, manduból készített leves | |
| Más néven | thang (탕, ) |
| Típus | leves |
| Nemzet, ország | Korea |
| Ismertebb receptek | Koreai levesreceptek angolul Koreai levesreceptek angolul |
Jellegzetességek
A nyugati kultúrákban a leves általában előétel, ezzel ellentétben a koreai konyhában gyakorta főétel, illetve egyetlen étkezésről sem hiányozhat. A rizs mellett a második legfontosabb ételként tartja számon a Csoszon ()-dinasztia ételeit taglaló, 1930-ban kiadott[4] Csoszon musszang sinsik jori csebop () (조선무쌍신식요리제법) című szakácskönyv.[5]
Mivel a hagyományos koreai levesek elkészítése több órába is telhet, népszerűek a műanyag tasakokban házhoz szállított házias jellegű levesek, erre a szolgáltatásra külön cégek specializálódtak.[6] A koreai gasztronómiában rengeteg féle levest készítenek, sokkal többfélét, mint más kultúrákban.[6]
Típusok
A levesek négy alapvető típusra oszthatóak.[7][8]
Malgun csangguk ()
A malgun csangguk () (맑은 장국) szó szerinti jelentése „tiszta (átlátszó) leves”.
- ttokkuk () (떡국): ttok ()ból (rizssütemény) készült leves[9]
- mijokkuk () (미역국): vakameleves (ehető tengeri hínár)[10]
- khongnamulguk () (콩나물국): szójababcsíra-leves[11]
- muguk (무국): daikonretek-leves[12]
- kamdzsaguk () (감자국): burgonyaleves[13]
- thoranguk () (토란국): taróleves[14]
- pugoguk () (북어국): szárított szardellából készült leves[15]
- pogoguk () (복어국): gömbhalleves[16]
- csogeguk () (조개국): kagylóleves[17]
- csecshopkuk () (재첩국): folyami Corbicula fluminea kagylóból készített leves[18]
Komguk ()
A komguk () (곰국) szó szerinti jelentése „medveleves”, általában a marhahúsból illetve -csontból készült leveseket értik rajta. A neve azért medve, mert úgy tartják, az ilyen leves fogyasztása erőssé teszi az embert. kkaktugi ()val, kimcshi ()vel és rizzsel tálalják.[19]
- Szarvasmarha
- szagol gomthang () (사골곰탕): lábszárcsontból készült leves[20]
- kkori gomthang () (꼬리곰탕): marhafarokból készült leves[21]
- szollongthang () (설렁탕): marhacsontból főzött leves, színe tejfehér, amit a csontvelőtől kap. A levest több mint tíz órán át főzik a megfelelő állag eléréséért.[22]
- kalbithang () (갈비탕): kalbi ()ból, vagyis rövid bordából készült húsleves.[23]
- jukkedzsang () (육개장): marhahúsból készült leves, őrölt piros csilipaprikával, szójaszósszal és szójababcsírával.[24]
- toganithang () (도가니탕): felsálból és csontból készült leves.[25]
- Csirke és sertés
- szamgjetang () (삼계탕): csirkeleves ginzenggel[26]
- kamdzsathang () (감자탕): sertésorjából (gerinc) készített csípős leves.[27]
- tvedzsigukpab () (돼지국밥): rizses húsleves sertéshúsból[28]
Thodzsangguk ()
A thodzsangguk () (토장국) azokat a leveseket jelöli, amelyeket töndzsang ()gal (szójababpaszta) és főtt rizs levével készítenek.[29]
- szigumcshi thodzsangguk () (시금치토장국): spenótos leves[30]
- auk thodzsangguk () (아욱토장국): mályvaleves[31]
- nengi todzsangguk () (냉이토장국): tormaleves[5]
- taszulgiguk () (다슬기국): csigaleves (다슬기: Semisulcospira libertina faj)[32]
Nengguk ()
A nengguk () (냉국) a hidegen felszolgált levesek elnevezése, ezek különösen nyáron népszerűek.[5]
- mijok nengguk () (미역냉국): hideg vakameleves (ehető tengeri hínár)[33]
- oinengguk () (오이냉국): hideg uborkaleves[34]
- kketkuk () (깻국): szezámmagos hideg csirkeleves[35]
- nengkhongguk () (냉콩국): őrölt szójababból készült leves[36]
Források
További információk
A Wikimédia Commons tartalmaz Kuk témájú kategóriát.
