Բուսական սնունդ

«Բուսական սնունդ» տերմինը օգտագործվում է բուսական սննդի վրա հիմնված դիետաներին վերաբերելու համար՝ սահմանափակ քանակությամբ կենդանական սնունդով կամ ընդհանրապես առանց դրա։ Բուսական սնունդը ներառում է՝

• Վեգանիզմ։ դիետա, որը բաղկացած է բանջարեղենից, հատիկաընդեղենից, մրգերից, հացահատիկներից, ընկույզներից և սերմերից, որից ամբողջությամբ բացառվում են կենդանական ծագման արտադրանքները։
  • Պտղաբերություն-սնուցում բույսերի պտուղներով, հիմնականում հում։
  • Հում սննդի դիետան սննդային համակարգ է, որում ամբողջությամբ բացառվում է ցանկացած սննդի օգտագործումը, որը ենթարկվել է ջերմաստիճանի մշակման։
• Բուսակերություն.բուսական և կաթնամթերքի սնունդ՝ կենդանական ծագման մսամթերքից (ներառյալ թռչնամիսը, ձուկը և ծովամթերքը) հրաժարվելով։
  • Օվոլակտովեգետարիանիզմ-բուսակերության մի տեսակ, որը թույլ է տալիս ձվի և կաթնամթերքի օգտագործումը։
  • Օվովեգարիանիզմ-թույլատրվում է միայն ձու։
  • Լակտովեգետարիանիզմ-թույլատրվում է միայն կաթնամթերքը։
• Կիսաբեգետարական դիետաները թույլ են տալիս մսամթերքի օգտագործումը փոքր քանակությամբ։
  • Մակրոբիոտիկ դիետան շեշտը դնում է ամբողջական ձավարեղենի, բանջարեղենի և լոբազգիների վրա՝ նվազագույն վերամշակման մեջ հում, եփած, չորացրած սնունդ։
  • Պեսկետարիանիզմը բուսական արտադրանք է, որը պարունակում է ձու, կաթ, ձուկ և ծովամթերք։
  • Ֆլեքսիտարիանիզմը թույլ է տալիս մսամթերքը փոքր ծավալներով, շաբաթվա որոշակի օրերին։

• Բժշկական։ Բուսական մթերքները (ամբողջական ձավարեղեն, մրգեր, բանջարեղեն և հատիկաընդեղեն, ընկույզ և բուսական յուղեր) օգտակար են առողջության համար։ Դրանք հարուստ են մանրաթելերով, վիտամիններով և հակաօքսիդանտներով, օգնում են իջեցնել արյան ճնշումը և ցածր խտության «վատ» խոլեստերինի մակարդակը^[3]։ Բուսական սննդի տարբերակներից մեկը՝ DASH դիետան, պաշտոնապես առաջարկվում է հիպերտոնիայի բուժման համար^[4]։ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը խորհուրդ է տալիս բուսական սնունդ՝ դեմենցիայի կանխարգելման համար^[5]։

Քաղցկեղի հետազոտության համաշխարհային հիմնադրամը նշում է, որ բուսական սնունդը նվազեցնում է քաղցկեղի տարբեր տեսակների ռիսկը^[6]։ Կան հիմնավոր ապացույցներ, որ ամբողջական ձավարեղենը նվազեցնում է աղիքային աղիքի քաղցկեղի ռիսկը։

Բուսական սնունդը հարմար է լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար։ Ըստ ԱՄՆ բժշկության ազգային գրադարանի (NIH), բնակչության մոտ 65%-ը դժվարանում է մարսել կաթնաշաքարը^[7]։ Բուսական սնունդը հարմար է նաև կաթի սպիտակուցային ալերգիա ունեցող մարդկանց համար։ Կաթնային ալերգիա ունեցող մարդկանց մոտ նույնիսկ կաթնային սպիտակուցի կամ կաթնային շաքարի հետքի քանակը կարող է լուրջ ռեակցիաներ առաջացնել՝ քոր առաջացում, այտուց, շնչառության խնդիրներ և նույնիսկ գիտակցության կորուստ։

• Էթիկական։ Մարդիկ հրաժարվում են կենդանական սնունդից, քանի որ չեն ցանկանում տառապանք պատճառել կենդանիներին և լինել նրանց մահվան պատճառը։ Ֆերմերային տնտեսությունների կենդանիները հաճախ հիվանդանում են սթրեսից և բազմությունից՝ հիվանդությունների կանխարգելման համար նրանց կերին ավելացվում են հակաբիոտիկներ։ Սա ոչ միայն կենդանիների նկատմամբ դաժան վերաբերմունք է, այլև հակաբիոտիկների նկատմամբ կայուն բակտերիաների շտամների պատճառ։

Ի պաշտպանություն բուսական սննդի էթիկայի տեսանկյունից հանդես են գալիս բազմաթիվ հասարակական դեմքեր՝ դերասաններ Նատալի Պորտմանը, Խոակին Ֆենիքսը^[8], երաժիշտներ Փոլ Մաքքարթնին և Մոբին^[9]։

• Բնապահպանական։ Անասնաբուծությունը շրջակա միջավայրի աղտոտման հիմնական աղբյուրներից մեկն է^[10]։ 2014 թվականին «Ջերմոցային գազերի փոխկապակցվածությունը սննդի տեսակից՝ մսակերներ, ձկնակերներ, բուսակերներ և բուսակերներ Մեծ Բրիտանիայում» հետազոտության համաձայն՝ կենդանական ծագման մթերքների արտադրությունը երկու անգամ ավելի շատ ջերմոցային գազերի արտանետումներ է ստեղծում, քան բուսական ծագման մթերքների արտադրությունը^[11]։

Մեկ կիլոգրամ տավարի մսի արտադրության ժամանակ CO2-ի արտանետումը մթնոլորտ համարժեք է միջին վիճակագրական եվրոպական մեքենայի CO2-ի արտանետմանը յուրաքանչյուր 250 կմ-ի համար, իսկ սպառված էներգիան բավարար է մոտ 20 օր մեկ 100 վտ հզորությամբ լամպի աշխատանքի համար^[12]։

մեկ շաբաթվա ընթացքում մեկ անձի համար արդեն կօգներ խնայել 20 տրիլիոն դոլար, որը ծախսվում է կլիմայի փոփոխության դեմ պայքարի վրա[13]։

Բուսական սնունդ-կայուն դիետա։ ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպության սահմանմամբ՝ սա նշանակում է «շրջակա միջավայրի վրա ցածր ազդեցության դիետա, որն ապահովում է անվտանգ, հավասարակշռված սնուցում և առողջություն այս և ապագա սերունդների համար»^[14]։

Մինչև 2050 թվականը կայուն առողջ սննդակարգի լայնածավալ անցումը կպահանջի զգալի փոփոխություններ, ներառյալ վիտամիններով հարուստ բուսական մթերքների՝ մրգերի, բանջարեղենի, հատիկաընդեղենի և ընկույզների սպառման կրկնապատկումը, միաժամանակ շաքարի և կարմիր մսի ավելցուկ պարունակող մթերքների համաշխարհային սպառման կտրուկ կրճատմամբ (ավելի քան 50%)։ Դիետան, որը հարուստ է բուսական ծագման մթերքներով և, միևնույն ժամանակ, պարունակում է փոքր քանակությամբ կենդանական ծագման մթերքներ, նպաստում է առողջության ամրապնդմանը և էկոլոգիապես կայուն է։
Պրոֆեսոր Ուոլթեր Վիլլեթ, Հարվարդի առողջության դպրոց^[15]։

2050 թվականին Երկրի բնակչությունը կհասնի 10 միլիարդի։ EAT-Lancet հանձնաժողովը ներգրավել է 37 առաջատար գիտնականների, տարբեր ոլորտների մասնագետների՝ առողջապահությունից մինչև քաղաքագիտություն՝ այս պահի դրությամբ մարդկության սննդի նոր մոդել մշակելու համար։ Գլխավոր խնդիրը գիտնականներն անվանել են «Մոլորակի աճող բնակչության համար առողջ սննդի հասանելիության ապահովումը, որն արտադրվում է կայուն (շրջակա միջավայրի համար անվտանգ) հիմքով», հաղորդել Է ՏԱՍՍ-ը^[15]։

Գիտնականները լավագույն տարբերակն են անվանել երկրի ողջ բնակչության անցումը բուսական սննդին։ «Առողջ ափսեը» մոտավորապես կիսով չափ բաղկացած է մրգերից և ոչ օսլա պարունակող բանջարեղենից, որոնք պատասխանատու են սննդակարգում վիտամինների և մանրաթելերի համար։ Երկրորդ կեսը ամբողջական ձավարեղեն է, սպիտակուցի բուսական աղբյուրներ (ընկույզ և հատիկաընդեղեն), չհագեցած բուսական ճարպեր։ Կենդանական ծագման մթերքները կզբաղեցնեն սննդակարգի 10%-ից պակաս։

Բուսական սննդին անցումը թույլ կտա նվազեցնել ջերմոցային գազերի արտանետումները, հողի, ջրի և գյուղատնտեսության մեջ օգտագործվող պարարտանյութերի ծավալները։ Ներկայումս կերային մշակաբույսերի համար ցանքատարածությունները գերազանցում են այն մշակաբույսերով ցանված տարածքները, որոնք գնում են մարդու սննդի համար։ Բույսերի վրա հիմնված դիետան կօգնի նվազագույնի հասցնել կլիմայի փոփոխությունները և նվազեցնել կենսաբազմազանությունը։

2020 թվականին Կինեմատոգրաֆիական արվեստների և գիտությունների ակադեմիան հանդես եկավ ի պաշտպանություն երկրի էկոլոգիայի։ Հանդիսատեսի ուշադրությունը գրավելու համար «Օսկար»-ի ավանդական ճաշացանկը վերածվել է բուսական հիմքով ճաշատեսակների 70 տոկոսի և կենդանական ծագման մթերքների 30 տոկոսի^[16]։

Բուսական արտադրանքի պահանջարկը սննդային նորարարությունների ալիք է առաջացրել։ 2017 թվականին ԱՄՆ-ում մսի խոշորագույն արտադրող Tyson Foods-ը 55 միլիոն դոլար է ներդրել Beyond Meat ստարտափում՝ բուսական միս ստեղծող։ Beyond Meat Burgers-ը բաղկացած է բուսական սպիտակուցից (սոյայի կամ սիսեռի), կոկոսի յուղից և կարտոֆիլի օսլայից։

Բուսական միս-բուսական սպիտակուցից բաղկացած արտադրանք, որն իր տեսքով, համով, գույնով, հոտով և հետևողականությամբ անշարժացնում է կենդանական ծագման միսը^[17]։ Ի տարբերություն սովորական կենդանական մսի, բույսերից միսը հիմնված է սոյայի, ոլոռի, ցորենի, ավելի հազվադեպ՝ արևածաղկի, սնկային միկելիումի, լոբու, կարտոֆիլի ստացված բուսական սպիտակուցի վրա։

Բուսական մսի արտադրությունը ներառում է երեք հիմնական փուլ^[18]՝

• հումք ստանալու համար օգտագործվող տարբեր մշակաբույսերի աճեցում (օրինակ՝ ոլոռ, ցորեն, սոյա)
• մշակաբույսերի մշակում, անհրաժեշտ տարրերի, մասնավորապես՝ սպիտակուցների ստացում
• մսի համը և հոտը ստանալու համար բաղադրիչների ընտրություն՝ Կանոլա, կոկոսի և արևածաղկի ձեթ, բուրավետիչներ, խտացուցիչներ, դիետիկ մանրաթելեր, համեմունքներ։

Ստացված խառնուրդը վերամշակվում է մսի հյուսվածք ստանալու համար։

2020 թվականին բուսական մսի արտադրության մեջ ներդրվել է ավելի քան 3 միլիարդ դոլար^[19]։ 2020 թվականին Ռուսաստանի բուսական մսի շուկայի ծավալը գնահատվել է 2,6 միլիարդ ռուբլի^[20]։ 2021 թվականին առևտրային ցանցերը և առաքման խոշոր ծառայությունները ընդլայնել են տեսականու շարքը 50%-ով %^[21]։

Բուսական կաթ-սպիտակավուն հեղուկ, որը ստացվում է բուսական արտադրանքի թրջման, արդյունահանման, մանրացման, զտման միջոցով^[22]։ Բուսական կաթ-սպիտակավուն հեղուկ, որը ստացվում է բուսական արտադրանքի թրջման, արդյունահանման, մանրացման, զտման միջոցով։ Բուսական կաթ պատրաստելու համար կարող են օգտագործվել ընկույզներ (նուշ, հնդկական ընկույզ, պնդուկ, պիստակ, ընկույզ), հացահատիկային մշակաբույսեր (գարի, եգիպտացորեն, վարսակ, բրինձ, տարեկանի, ցորեն), կեղծ հացահատիկներ (հնդկացորեն, քինոա), սերմեր (չիա, արևածաղկի սերմեր, կտավատի սերմեր, Կանեփ), հատիկաընդեղեն (սոյա, ոլոռ, գետնանուշ) կամ կոկոս^[18]։ Բուսական կաթը չի պարունակում կազեին և կաթնաշաքար։

Բուսական կաթը դժվար է անվանել նորարարական արտադրանք։ Սոյայի կաթը ծագել է Արևելյան Ասիայում ավելի քան 1000 տարի առաջ, մինչդեռ նուշի կաթը հայտնաբերվել է անգլիական միջնադարյան բաղադրատոմսերում^[23]։ Բայց բուսական սննդի աճող ժողովրդականության հետ մեկտեղ, լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար էկզոտիկ կամ բուժիչ արտադրանքից պատրաստված բուսական կաթը վերածվել է սուպերմարկետի ստանդարտ արտադրանքի։

Բուսական այլընտրանքների պահանջարկն աճում է նաև այն պատճառով, որ սպառողները վախենում են հորմոններից և հակաբիոտիկներից, որոնք օգտագործվում են կովերի լակտացիայի ժամանակահատվածը մեծացնելու համար, այդ բաղադրիչների մի մասը պահպանվում է արտադրանքի մեջ։

Ըստ SPINS-ի 2020 թվականի մարտի 3-ի զեկույցի, 2018 և 2019 թվականներին ԱՄՆ-ում բույսերի վրա հիմնված արտադրանքի մանրածախ վաճառքն աճել է 29%-ով և կազմել 5 միլիարդ դոլար^[24]։

Բույսերի վրա հիմնված կաթի վաճառքը 2019 թվականին աճել է 5%-ով, իսկ վերջին երկու տարվա ընթացքում ՝ 14%-ով։ 2020 թվականի սկզբին Դրանք կազմում են բուսական սննդի ամբողջ շուկայի մոտ 40%-ը, որի տարեկան վաճառքը կազմում է մոտ 2 միլիարդ դոլար։

Բուսական կաթի վաճառքը 2020 թվականի հունիսից մինչև 2021 թվականի մայիս աճել է 22%-ով՝ բնեղենով և 25%-ով՝ դրամական արտահայտությամբ։ Ռուսական շուկայում աճի ամենաբարձր դինամիկան գրանցվել է 2018 թվականի մայիսից մինչև 2019 թվականի ապրիլը՝ 561% բնական, 253% դրամական արտահայտությամբ^[25]։

2021 թվականին բուսական կաթին բաժին է ընկել բուսական արտադրանքի համաշխարհային շուկայի մոտ 35%-ը, իսկ բուսական կաթի համաշխարհային շուկայի ընդհանուր ծավալը կազմել է 2,5 միլիարդ դոլար^[26]։

Բուսական այլ այլընտրանքների վաճառքը, ներառյալ պաղպաղակը, կարագը, պանիրը և մածունը, աճել են 53%-ով 2018 և 2019 թվականներին։

Կաթնամթերքի բուսական այլընտրանքները ներառված են մի շարք ազգային սննդային ուղեցույցներում։ Մասնավորապես, սոյայի կաթը ներառված է Կանադայի սննդի ազգային ուղեցույցում և Բրիտանական առողջության պահպանման ծառայության առաջարկություններում։ Բուսական յուղերի սփրեդները ներառված են այնպիսի երկրների առաջարկություններում, ինչպիսիք են Միացյալ Թագավորություն^[27], Ֆինլանդիա^[28], Իռլանդիա^[29]։

• Harward Medical School. «Healthy Eating». www.health.harvard.edu (անգլերեն). Harward Medical School.

• Медведев, Олег Стефанович. «Национальные рекомендации по питанию». www.edamark.ru (ռուսերեն). Национальный исследовательский центр "Здоровое питание".

• Prof. Walter Willet; և այլք:. «Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems». www.thelancet.com (անգլերեն). The Lancet. {{cite web}}: Explicit use of et al. in: |author= (օգնություն)

• «Healthy diets». www.mayoclinic.org (անգլերեն). Клиника Майо.

• World Healthcare Organization. «WHO – Vitamins won't stop dementia». memory.foundation (անգլերեն). Memory Foundation. Արխիվացված է օրիգինալից 2020 թ․ փետրվարի 26-ին.

• Всемирная организация здравоохранения (2018 թ․ օգոստոսի 31). «Здоровое питание. Основные факты». https://www.who.int/ru (ռուսերեն). Всемирная организация здравоохранения. {{cite web}}: External link in |website= (օգնություն)

• «Ожирение в РФ». www.elibrary.ru (ռուսերեն). РОССИЙСКИЙ КАРДИОЛОГИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛ. 2018.