Penyemuran

Penyemuran^[1] (Inggris: braising) adalah teknik gabungan memasak menggunakan panas basah dan kering. Makanan biasanya dicokelatkan pada suhu yang tinggi, kemudian diunyai dalam panci tertutup di dalam cairan masakan (seperti kaldu, santan, dan sebagainya). Teknik ini mirip dengan penyetupan, tetapi penyemuran dilakukan dengan sedikit cairan dan biasanya digunakan untuk potongan daging yang lebih besar. Penyemuran sering disebut sebagai pemanggangan dalam panci, meskipun beberapa penulis membuat perbedaan antara kedua teknik tersebut berdasarkan cairan yang ditambahkan.^[2][3] Ossobuco dan coq au vin adalah hidangan daging semuran yang terkenal.