 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | מנת עוף  |
| מוצא | הודו |
| מרכיבים עיקריים | בשר עוף, יוגורט |
  | |
עוף טנדורי (בהינדי: तंदूरी चिकन; בפאנג'בי: ਤੰਦੂਰੀ ਚਿਕਨ; באנגלית: Tandoori chicken) הוא מאכל ממדינת פנג'אב בהודו העשוי מבשר עוף מושרה ביוגורט ותבלינים וצלוי בטנדור, שהוא תנור חימר גלילי. המנה פופולרית כיום ברחבי העולם. הצורה המודרנית של המנה זכתה לפופולריות של מסעדת מוטי מאהל בניו דלהי, הודו בסוף שנות ה-40.
עוף שנצלה בתנורים דמויי טנדור מתועד בציוויליזציה בתרבות עמק האינדוס של תקופת הברונזה של ההיסטוריה של תת-היבשת ההודית, כבר בשנת 3000 לפני הספירה.[1] [2][3] [4] [5] [6] הרבה יותר מאוחר, ה-Sushruta Samhita (טקסט סנסקריט עתיק על רפואה וכירורגיה, ואחת המסות החשובות ביותר בנושא זה ששרדו מהעולם העתיק) מתעד בשר שמתבשל בתנור (קאנדו) לאחר שתובל באבקת חרדל שחור (rai) ותבלינים ריחניים.
עוף טנדורי כמאכל, מקורו בחבל פנג'אב לפני העצמאות וחלוקה הודו.[7] [8] בסוף שנות ה-40, עוף טנדורי זכה לפופולריות במוטי מאהל ביישוב Daryaganj[9] [10] בניו דלהי על ידי מהגרים הינדים פנג'אבים מפשאוור[11] [12][13] [14] וכן מייסדי מסעדת מוטי מהל.[13] הם עבדו לפני כן במזללה קטנה בשם מוטי מאהל, בבעלותו של אדם בשם Mokha Singh Lamba בפשוואר, הודו הבריטית, החל משנות ה-20 של המאה ה-20 עד 1947.[15]
עוף טנדורי זכה לפופולריות בהודו שלאחר העצמאות על ידי מסעדת מוטי מאהל, Daryaganj בדלהי[16][17] כאשר הוגש לראש ממשלת הודו הראשון, ג'ווהרלל נהרו. מאז, עוף טנדורי הפך למנה סטנדרטית בנשפים רשמיים.
חלקי העוף הגולמיים משוחררים מהעור ולאחר מכן מושרים במרינדה בתערובת של דאהי (יוגורט) וטנדורי מסאלה, שהוא תערובת תבלינים. הם מתובלים ונצבעים בפלפל קאיין, אבקת צ'ילי אדום, או אבקת צ'ילי אדום קשמירי וכן בכורכום או בצבעי מאכל.
את העוף המושרה מניחים על שיפודים ומבשלים בטמפרטורות גבוהות בתנור טנדור, המחומם בפחם או עצים, מה שמוסיף לטעם המעושן. ניתן לבשל את המנה גם בתנור רגיל, באמצעות שיפוד או רוטיסרי (צלייה על שיפוד מתכת עבה וארוך שמסתובב), או על פחמים לוהטים.[18]
ניתן לאכול עוף טנדורי כמתאבן או כמנה ראשונה, או כמנה עיקרית, לרוב מוגש עם לחם שטוח נאן.[19] הוא משמש גם כבסיס למאכלי קארי רבים על בסיס שמנת, כגון עוף בחמאה.[20]
תהילתו של עוף טנדורי הובילה לנגזרות רבות, כגון עוף טיקה (וכן המאכל ההודי שזכה לפופולריות בבריטניה, עוף טיקה מסאלה), שנמצא בדרך כלל בתפריטים במסעדות הודיות בכל רחבי העולם.[21] כמעט כל הנגזרות של עוף טנדורי מתחילות במרינדה על בסיס יוגורט ומרינדה על בסיס הדרים.[22] [23]
