Camaron rebosado
Camaron rebosado, anche chiamato in tagalog rebosadong hipon, è un piatto della cucina Filippina[2] costituito da gamberetti in pastella fritti. Di solito è servito con una salsa agrodolce. Sebbene sia un primo piatto, vengono spesso serviti anche come secondo piatto o antipasto.[3]
| Camaron rebosado | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | rebosadong hipon[1] |
| Luogo d'origine |  Filippine |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | gamberetti, pastella |
| Varianti | Camaron rebosado con jamon |
Etimologia
Il termine camaron rebosado deriva dalle parole spagnole camarón ("gambero") e rebosar (che in spagnolo significa "traboccare", ma in lingua tagalog ha assunto anche il significato di "pastellato").[4] Nonostante il nome sia spagnolo, il piatto è tipico della cucina sinofilippina; venne introdotto dai migranti cinesi nelle Filippine.[2][5]
Preparazione
Il camaron rebosado viene preparato rimuovendo le teste, e talvolta anche le code, del gamberetto. Viene quindi affettato longitudinalmente lungo il dorso, viene rimossa la vena e viene imburrato.[6][7] I gamberi vengono poi marinati per alcuni minuti in una miscela di succo di calamansi, sale, pepe nero, aglio e altre spezie a piacere. La pastella viene preparata mescolando la farina con uova, pepe nero, amido di mais o lievito per dolci e acqua.[5][6][7][8] I gamberi vengono ricoperti in modo uniforme e poi fritti in olio bollente.[7][8] È anche comune ricoprire i gamberetti nel pangrattato prima di friggerli.[9][10]
Il camaron rebosado è tradizionalmente servito con salsa agrodolce (chiamata localmente agre dulce).[9][11] La salsa può essere versata sopra i gamberi cotti o servita come salsa di accompagnamento.[12] Può anche essere servito con salsa di soia e succo di calamansi (una combinazione che viene chiamata toyomansi), maionese all'aglio o ketchup di pomodoro e banana.[5][8][13]
Il camaron rebosado è simile alla tempura giapponese, sebbene la tempura utilizzi una pastella più leggera che viene raffreddata prima di friggere.[13][14]
Varianti
Camaron rebosado con jamon (a volte scritto camaron rebosado con hamon) è una variante del piatto che prevede che i gamberetti vengano avvolti nel prosciutto prima di essere coperti con la pastella.[15][16] È un piatto tradizionale nel quartiere Binondo di Manila, generalmente considerata la Chinatown della città.[17]
Note
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