Kho (gastronomia)
Con il termine kho (in lingua vietnamita letteralmente brasare, stufare o cuocere a fuoco lento) si indicano una serie di piatti della cucina vietnamita, caratterizzati da una lenta stufatura degli ingredienti in una salsa densa, mediamente dolce, di colore rosso-marrone, che contiene zucchero caramellato e salsa di pesce. Tipicamente viene stufato in una pentola di terracotta chiamata nồi đất. Viene servito con riso bianco cotto al vapore o tostato, oppure con una baguette calda.
| Kho | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Vietnam |
| Diffusione | Vietnam |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Varianti | bò kho cá kho *gà kho |
Bò kho è la variante più comune; uno stufato di manzo con tagliatelle.[1][2][3][4][5][6]
Varianti
Il kho viene perlopiù preparato con pezzi di carni bovine, pesce o carne di maiale, accompagnati da verdure, ma se ne preparano anche versioni vegetariane. Il kho di manzo è chiamato bò kho o thịt bò kho, quello di pesce cá kho o cá kho tộ (il termine tộ si riferisce al contenitore in terracotta dove viene preparato). Tra i pesci il più usato è il pesce gatto, in particolare nel Vietnam meridionale. Il kho a base di pollo, chiamato gà kho o gà kho gừng (gừng significa zenzero) è meno popolare.
Note
Voci correlate
Collegamenti esterni
- (EN) Andrea Q. Nguyen, The Taste of Tet; It wouldn't be the New Year without kho, the ultimate Vietnamese comfort food, in LA Times, 6 febbraio 2002. URL consultato il 16 settembre 2010.
