Nam pla phrik
La nam pla phrik (trascritta anche nam pla prik, in thai น้ำปลาพริก), detta anche phrik nam pla, è una salsa utilizzata in Thailandia come condimento salato e particolarmente piccante a base di salsa di pesce e peperoncino thai. Viene utilizzata anche in Laos, dove prende il nome jeow pa mak phet[1] (in laotiano ກ່ຽວປາໝາກເຜັດ) o jeow mak phet pa. In Vietnam si trova una variante più elaborata e meno piccante chiamata nước chấm.[2]
| Nam pla phrik | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | [naːm plaː pʰrik] |
| Altri nomi | in Thailandia Phrik nam pla in Laos: jeow pa mak phet (ກ່ຽວປາໝາກເຜັດ) o jeow mak phet pa |
| Luogo d'origine |  Thailandia |
| Regione | Laos |
| Diffusione | nazionale |
| Zona di produzione | Sud-est asiatico |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | salsa di pesce e peperoncino thai fresco |
| Varianti | con aggiunta di succo di lime, aglio e/o scalogno |
Queste salse sono molto diffuse in questi Paesi, dove si aggiungono a piacere sui piatti già pronti e sono sempre presenti in tavola; per i gusti locali sostituiscono i condimenti come il sale e il pepe presenti sulle tavole di altre tradizioni gastronomiche.[2][3]
Preparazione e conservazione
Thailandia e Laos
La preparazione della thailandese nam pla phrik e della laotiana jeow pa mak phet è molto semplice e rapida: tagliare finemente diversi peperoncini freschi, sia quelli verdi più piccanti che quelli rossi più maturi, e metterli in un contenitore assieme alla salsa di pesce.[2] Una versione più raffinata e gustosa richiede l'aggiunta di succo di lime e aglio e/o scalogno tagliati fini.[3] La salsa si conserva a lungo in frigorifero in un recipiente chiuso, nel quale si può aggiungere la salsa di pesce e/o il peperoncino quando finiscono. Viene di solito servita in un recipente medio al cui interno va messo un cucchiaino o in un piccolo recipiente per ognuno dei commensali.[2]
Vietnam
La nước chấm vietnamita è una versione più elaborata, meno piccante e meno salata della nam pla phrik, essendo preparata con salsa di pesce, un solo peperoncino e con altri ingredienti che variano a seconda delle varie ricette esistenti. Può contenere succo di lime, acqua, aceto di riso o di sidro, zucchero, aglio tritato e carota a fettine.[2]
Si può preparare una salsa vegetariana che ricorda la nước chấm senza la salsa di pesce, e tra gli ingredienti aggiuntivi che aggiungano sapore si può utilizzare salsa di soia, vino di riso o sherry, citronella tritata, cannella in polvere, olio di arachidi, zucchero e sale, oltre all'aglio tritato. Entrambe queste salse durano in frigo solo tre giorni e un mese nel congelatore.[2]
Note
Voci correlate
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