Ossobuco alla milanese

L'ossobuco venne popolarizzato all'infuori dell'Italia sul finire dell'Ottocento grazie a Pellegrino Artusi, autore di La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891). Si presume che l'alimento divenne noto nelle Americhe grazie agli immigrati italiani giunti sul luogo.^[1] Nel 2007 ha ottenuto il riconoscimento De.C.O.^[2]

Ci sono vari modi di preparare l'ossobuco alla milanese. La parte da cucinare proviene dalla tibia della vitella da latte, da cui si ricavano fette di circa 3-4 cm di altezza, contenenti l'osso che, nel piatto mostra, appunto, il buco contenente il midollo. Parte integrante della ricetta dell'osso buco alla milanese è la gremolada, trito finissimo a base di limone, aglio e prezzemolo.

Può essere servito come seconda portata, ma solitamente accompagna il risotto allo zafferano e costituisce con esso un piatto unico.^[3][4] Nella sua versione con il pomodoro può anche venire accompagnato con la polenta o il purè di patate.^[5] Nei territori a sud del Po, a volte, viene servito con la pasta.^[6]

• Marina Baccos, maria Gabriella Guerra, L'Italia unita in cucina - Nord verso Sud, Narcissus.me, 2013, ISBN 88-6885-107-5. URL consultato il 13 maggio 2014 (archiviato dall'url originale il 14 maggio 2014).
• AA. VV., 1000 ricette della cucina italiana: Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, ISBN 88-586-0966-2.

• Cassœula
• Ossobuco
• Risotto alla milanese

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• ossobuco, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
• Ricetta Ossibuchi alla milanese, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 13 maggio 2014.

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