マジョラム
マジョラム（英: marjoram、学名: Origanum majorana）は、シソ科の多年草。ハーブとして様々な用途に用いられる。和名はマヨラナ。オレガノなど同じ属の他の種と区別するためスイート・マジョラム（英: sweet marjoram）[2]、あるいはノッテッド・マジョラム（英: knotted marjoram）とも呼ばれている。30センチメートル程度の茂みに育ち、赤みがかった枝に、対になった丸く白い葉がつく。初夏に、先端に白い花を多数つける。ハーブのオレガノは同属。マージョラムとも表記される。肉料理の香りづけに使われるハーブとしても知られる。
| マジョラム | ||||||||||||||||||||||||
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 マジョラム | ||||||||||||||||||||||||
| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Origanum majorana L. (1753)[1] | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| マジョラム、マヨラナ | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| marjoram |
他のマジョラム
マジョラムと呼ばれるものでは、他にポット・マジョラム（学名: Origanum onites、別名フレンチ・マジョラム）や、ワイルド・マジョラム（学名: Origanum vulgare、別名オレガノ、和名ハナハッカ）などがよく知られている。
語源と歴史
属名のOriganumはギリシャ語のoros（山）とganos（喜び）の合成語で「山の喜び」の意がある。
地中海東部沿岸が原産地とされる[4]。古代ギリシャから栽培されていた。古代ギリシャ、ローマでは幸せを象徴するハーブとして、結婚する若い二人が頭にこの花冠をのせる習慣があった。また、故人の冥福を祈って、死装束の香りとしてお墓にも植えられた。中世、ローマ人がイギリスに伝えると、ホップが使われる前までは、このハーブがビールの苦みに使用された。この香りを吸い込むと健康に良いとされ、乾燥したハーブが幅広く売られていた[5]。
薬効・料理
茎葉がハーブとして使われ、野菜としての旬は4 - 10月といわれている[2]。茎葉は濃い緑色で、葉が新鮮なものが良品とされる[2]。香辛料や精油として用いられている。精油やエキスは沈静、抗不安、制淫の目的で使用されている。
料理では、俗に「肉のハーブ」とよばれる[2]。ほのかな甘い香りとほろ苦さは肉と相性が良く[2]、肉料理のソース、ソーセージ、パテ、鶏や豚のローストなどあらゆる肉料理の香りづけに用いられる[4]。トマトやチーズと良く合い、イタリア料理ではポピュラーなハーブである[2]。調理するときに長時間加熱すると香りがとんでしまうため、料理の仕上げに加えて軽く加熱する程度で使われる[2]。
オレガノとは近縁で、香りは似ているがマジョラムのほうがマイルドだといわれている[2]。ドライにしたものはオレガノよりも苦味があり、ミックススパイスにも使われる[4]。
肉料理の他にも、ピザ、トマトソース、バターソースなどによく利用され[2]、野菜、魚、甲殻類などにも使うなど利用は幅広い[6]。
血流促進・血圧降下作用があり、筋肉痛や頭痛、不眠にも効果があるとされる。不安や不眠解消、ストレス緩和に、ハーブティーにしてよく飲まれていて[2]、血圧降下や鎮静作用があるといわれている[4]。葉からとれる刺激性のあるエッセンシャルオイルは、リウマチ痛、歯痛、消化不良にも効くとされる。強壮効果を期待した入浴剤としても使用される。
出典
参考文献
- 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、179頁。ISBN 978-4-415-30997-2。
- 主婦の友社編『野菜まるごと大図鑑』主婦の友社、2011年2月20日、267頁。ISBN 978-4-07-273608-1。
- ハーブ事典 レスリーブレムネス 文化出版局
- ハーブを楽しむ本 集英社 1998年
