定食
定食（ていしょく）は、飲食店等における料理の提供形態の1つ。複数の定まった料理を提供するもの[1]。コース（course）料理やフランス語でmenuムニュともよぶ[1][2][3]。セットやコンボ、プレートやワンプレートとも呼ばれる。対義語は、「一品料理」や「アラカルト(a la carte)」である[4][1][2]。
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提供場所
- 大衆食堂
- 有職料理は宮殿などで、本膳料理は城などで提供されてきた。[3][5]
- 懐石や会席料理は、料亭や割烹、また待合やお茶屋などで提供される。[3][5]
- オートキュイジーヌやヌーベルキュイジーヌは、レストランやホテル、オーベルジュや宮殿などで提供される。[6]
- フランスにおけるしょぼい定食屋の定食、というレベルであればターブル・ドート(Table d'hôte)というものがある。定食そのものと、この定食を提供するテーブル、定食屋やホテルまでを指す語。18世紀末までは酒の出ない外食といえばここであった。この定食は基本的に決まり切ったメニューで、日替わりがあったとしても毎日1種類のみ。19世紀になると徐々に高級路線の店も出始め、選択の余地ができるようになった。[7]
- ファストフードでもハンバーガーとフライドポテトのようにセットメニューがある[8]。
種類
様々な料理が定食やコース料理、セットメニューとして提供されている。下記は一例である。
例
参考画像
オートキュイジーヌの例
