洗い

コイなどの魚を三枚におろし、厚めに薄造りにしたものである^[1]。そぎ切りにした身を、清水、氷水、井戸水または湯などで洗うことで、筋肉を収縮硬化させて独特の食感を出す^[2]。コイやフナのほか、タイ、ヒラメ、スズキ、カレイなどの白身魚が用いられる^[2]。

酢味噌（辛子酢味噌）のほか^[1]、わさび醤油や土佐醤油などで食べる^[2]。

カニの刺身をさっと湯引きしたものを洗いと呼ぶ地方もある。

鯉の洗いを含む鯉料理はハレの日の料理として提供されてきた^[1]。