シロウリ
シロウリ（白瓜・越瓜、学名: Cucumis melo var. utilissimus ‘Albus’ ）は、ウリ（メロン）の品種。また、その果実のこと。アサウリ、ツケウリ、カタウリ、モミウリ、マルヅケウリとも。夏の季語。実は熟しても甘くならないのが特徴[3]。
| シロウリ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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 シロウリの実 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 分類（APG III） | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cucumis melo L. var. utilissimus (Roxb.) Duthie et Fuller 'Albus' (1950)[1] | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| シノニム | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| シロウリ（白瓜） | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| oriental picking melon[3] |
和名は、完熟すると皮の色が白っぽくなることにちなむ[3]。身が緻密で味が淡白であるため、奈良漬けなどの漬物での利用が適している。種を抜いて螺旋状に切り塩をして干したものは
シロウリのなかまのはぐらうりは、パリパリした食感が特徴の漬物向きの青果で、千葉県などで多く生産されている[3]。愛知県の尾張地方には、かりもりという品種がある[5]。
生産
戦後の日本において、家庭で漬物を作る機会が減り、青果としての流通量も減少した[3]。地方には在来品種も根強く残っているが、広域に流通するものは少ない[3]。主産地は徳島県と千葉県で、旬の6 - 8月に流通する。
地域特産野菜生産状況調査 / 確報 令和2年産[6]
作付面積(ha) / 収穫量(t) /出荷量(t)
全国 67 / 3,080 / 2,970
ランキング（収穫量上位5位まで）
1.徳島 30 / 1,800 / 1,800
2.千葉 12 / 773 / 708
3.愛知 1 / 78 / 72
4.福岡 2 / 72 / 69
5.大阪 1 / 63 / 54
利用
キュウリよりも果肉が緻密で、漬物に向いており、奈良漬けなどなどの代表的な素材となっている[3]。キュウリよりも水分は少なく、ウリ特有の香りがあり、味は甘みもなく淡泊である[3]。漬物にするとシャキシャキした歯ごたえがある[3]。熟したものは歯切れが悪い[3]。
淡泊な味わいであることから、調理方法は味の濃い漬物に適している[3]。薄切りにして塩を振って水分を抜いてから、酢の物、和え物にしたり、椀種としても食べられる[3]。種を抜いてらせん状に切り、塩を振って干した「雷干し」を酢の物にしたり、そのまま醤油と鰹節をかけて食べられることもある[3]。
様々な郷土料理の食材にされている。（）内の地域名は主な伝承地域。
- あちゃら漬け（あちゃらづけ）（福岡地方）[7]
- 瓜の鉄砲漬（うりのてっぽうづけ）（千葉県成田市・香取市）[8]
- かりもりの粕漬け（かりもりのかすづけ）（愛知県全域）[9]
- 奈良和え（ならあえ）（奈良県内全域）[10]
栄養価
独特の歯ごたえから食物繊維が多そうにみえるが、野菜としては少ない方の部類に入る[3]。漬物にしたときは塩分量が相当高くなる[3]。
脚注
出典
- 講談社編『からだにやさしい旬の食材 野菜の本』講談社、2013年5月13日、100頁。ISBN 978-4-06-218342-0。
- 広辞苑第5版
- 『四季日本の料理 夏』講談社 ISBN 4-06-267452-1
- 『旬の食材 春・夏の野菜』講談社 ISBN 4-06-270135-9
外部リンク
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