Salame
O salame (em italiano: salame, plural: salami) é um enchido de origem italiana. O nome é derivado do verbo italiano salare, que significa salgar.[1]
| Salame | |
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| Categoria | enchido |
| País | Itália |
 Receitas: Salame  Multimédia: Salame | |
Historicamente, o salame está associado aos camponeses italianos, como um produto de carne que podia ser armazenado a temperatura ambiente, por períodos de até um ano, constituindo um suplemento ao fornecimento escasso ou inconstante de carne fresca, em épocas mais remotas.
Ingredientes
Um salame tradicional, embora existam diversas variedades, é feito de uma mistura de ingredientes que pode incluir os seguintes:
- Carne de bovino ou de suíno cortada em pedaços; as versões industriais podem incluir carne de frango ou corações de bovino
- Vinho
- Sal
- Ervas aromáticas e especiarias diversas.
A mistura crua fermenta durante um dia, para depois ser introduzida numa tripa comestível ou artificial, e pendurada para ser curada.
No Brasil
O salame é comum em diversas regiões do Brasil, podendo ser encontrado uma grande variedade. No Paraná o salame cracóvia é um embutido defumado feito com carne suína selecionada, geralmente o lombo ou pernil do porco, muito bem temperada com alho, pimenta e sal.[2][3][4][5][6] O embutido surgiu na década de 1960, em Prudentópolis, região centro-sul do Paraná, colonizada por eslavos, em sua maioria por descendentes de ucranianos.[2][3][4] Uma família ucraniana buscava produzir um embutido artesanal que fosse diferente das salsichas, mortadelas, salames e linguiças da época.[3] O salame cracóvia é defumado em alta temperatura, o que o deixa cozido. Diferenciando-o do salame tradicional, que é cru, defumado e maturado a frio, e da tradicional linguiça, que é embutida e defumada também a frio, mas não maturada.[3] A iguaria agradou muito os imigrantes poloneses que batizaram com o nome de cracóvia, em referência à cidade polonesa Kraków.[3] O seu uso é diversificado, mas é comum sendo usado fatiado em sanduíches,[5] em entradas e na preparação de molhos, e até no recheio de pizzas e em risotos.[3][7][8]
Em Portugal
Devido ao grande crescimento que os restaurantes italianos têm experimentado nas principais cidades de Portugal nos últimos anos,[9] o consumo deste produto tem se espalhado, mas continua a ser um enchido pouco popular no país, embora seja facilmente acessível nos supermercados. Em Portugal existem outros enchidos semelhantes, tal como o salsichão ibérico e o paio de porco preto do Alentejo. Aliás, também existe um doce chamado «salame», que tem a mesma forma mas é feito de chocolate com bolachas Maria trituradas.[10]
