Омежник яванский
Омежник яванский или омежник лежачий (лат. Oenanthe javanica) — вид растений рода омежник (Oenanthe) происходит из Восточной Азии. Культивируется и используется в пищу как листовой овощ. Он широко распространен в Азии в регионах с умеренным и тропическим климатом, а также в Квинсленде, Австралия[1]. Обиходные названия в месте произрастения: водяная капля Ява, водяной сельдерей[2][3], водяная капля[4], китайский сельдерей[2], индийский щитолистник, японская петрушка[2] или корейская петрушка[3]. Растение получило мировую известность под корейским названием минари благодаря одноименному фильму 2020 года.
| Омежник яванский | |
|---|---|
 | |
| Научная классификация | |
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Омежниковые Род: Вид: Омежник яванский | |
| Международное научное название | |
Это растение не следует путать с растениями рода Криптотения (Cryptotaenia), иногда называемого «японской дикой петрушкой» (mitsuba по-японски). Также омежник яванский похож на вёх ядовитый, который в Корее называют ток-минари, но, в отличие от минари, не используют в пищу[3].
Описание
Многолетнее травянистое растение высотой около 1 м, с мочковатыми корнями, выходящими из всех узлов, и цветками с 5 белыми лепестками и 5 тычинками. Листья ароматные, голые, с чехлом, покрывающим стебель. Листочки разделены на доли и морщинистые[5].
Сорт «Фламинго» имеет ярко-розовые края.
Растет в диком виде во влажных местах, вдоль ручьев и по краям прудов.
Растение официально считается инвазивным в нескольких штатах США[6].
Кулинарное использование
В то время как многие другие виды Oenanthe чрезвычайно токсичны, Oenanthe javanica съедобен даже в сыром виде[3] и культивируется в Китае, Индии, Японии, Корее, Индонезии, Малайзии, Таиланде, Тайване и Вьетнаме, а также в Италии, где ее весенние побеги употребляют как листовой овощ.
Корейскую петрушку любят за свежий вкус и более насыщенный, чем у другой зелени, аромат. Будучи растением с полым стеблем, подобно ипомее водяной («консимчхэ»), минари остаётся хрустящим и свежим даже после бланширования[3]. Остаётся хрустящим, даже если заквасить её, как кимчхи, или замариновать в соевом соусе.
Обычно его начинают собирать в начале февраля. Окончание сезона приходится на март-апрель. Минари продаётся не только в свежем, но и засушенном виде (건미나리)[7].
Индия
В местном масштабе известен как компрек (манипури ꯀꯣꯝꯄ꯭ꯔꯦꯛ[8] ), его обычно употребляют в северо-восточном индийском штате Манипур, где он является одним из основных ингредиентов манипури эромба и синджу.
Япония
Называется сери (セリ) в японском языке это один из ингредиентов символического блюда, которое употребляют на японском весеннем празднике Нанакуса-но-сэкку.
Нанакуса- гаю (отвар из семи трав), который едят на Нанакуса-но-сэкку (фестиваль семи трав)
Корея
В Корее омежник растёт везде в стране, поэтому он очень привычен для корейцев. Растение называют минари (미나리) и едят как овощ намуль[9]. Помимо этого, минари традиционно использовался в этнической медицине от различных заболеваний[10].
Минари едят свежим, готовят салаты, квасят кимчхи[11]. В 1920-е годы минари был настолько популярен, что в газетах печатали рыночные цены на него[3].
Отмеченный наградами драматический фильм 2020 года «Минари» назван по названию овоща[12].
Минаримуним (салат из приправленной водяной рябины)
Минари- ои -мучим (салат из приправленных водяных капель и огурцов)
Минари- бучимгаэ (лепешка из водяной рябины)
Минари- ганхо (рулетики из водяной рябины)
Выращивание
В Корее минари в целом делится на то, что выращивается на заливном поле, и то что растёт на суходольном поле. Первое растёт в воде, и у него полый стебель, тогда как у второго он относительно заполненный[3].
Отдельно выделяют ханчжэ-минари, который известен на всю Корею. Его выращивают таким способом, что получается промежуточный вариант, так как местная вулканическая почва в местечке Ханчже обеспечивает идеальный дренаж, и стебли у ханчжэ-минари в основном полные, но растение хрустящее и ароматное. Ханчжэ называют зону деревень Чхохён-ри, Ымчжи-ри, Пхёнян-ри и Сан-ри в уезде Чхондо, провинции Кёнсан-Пукто[3].
Состав
Растение содержит персикарин и изорамнетин[13].
Директор Института традиционной корейской кухни Юн Сук Ча отмечает, что в Минари содержится много железа и пищевых волокон[10].
См. также
- Нанакуса-но-сэкку.