Сопайпилья

Слово «sopaipilla» является уменьшительным от слова «sopaipa», которое вошло в испанский язык из мосарабского языка Аль-Андалуса^[2]. Первоначальное мосарабское слово «Xopaipa» использовалось для обозначения хлеба, пропитанного маслом. Слово происходит, в свою очередь, от германского слова «suppa», что означало хлеб, пропитанный жидкостью^[3] (отсюда же немецкое «Suppe» и русское «суп»).

Сопайпилью по традиции готовят из дрожжевого пшеничного теста (или, в Латинской Америке, из смеси пшеничной муки и маса харины — сушёного теста из кукурузной муки), в которое добавляют масло или жир. После того, как тесто поднялось, его раскатывают в лист, который затем разрезают на круглые, квадратные или треугольные формы размером примерно от 8 до 20 сантиметров (в зависимости от рецепта). Затем эти кусочки жарятся во фритюре (иногда перед этим дав подняться), жарка заставляет их вздуваться, в идеале образуя полый карман в центре^[4].

Жареные лепёшки были изобретены людьми ещё когда были придуманы самые ранние гончарные сосуды, в которых можно было хранить масло или жир: около 5000-3000 лет до нашей эры. В древние времена жарка лепешек была примитивной заменой выпечки, для которой требовался только огонь и простая посуда. Каждая культура разработала ту или иную форму лепёшек^[5]. Варианты сопайпильи встречаются в латиноамериканской, техасско-мексиканской кухне и кухне юго-запада США.

Аргентина

В Аргентине эта выпечка известна под другими названиями, кроме сопайпа, супайпа и сопайпилья, включая торта фрита, креппель (от регионального немецкого Kreppel) и чипа куэрито^[3].

Чили

Известно, что в Чили сопайпилья (или сопайпас) употребляют в пищу по крайней мере с 1726 года^[2]. Хотя традиционные чилийские сопайпилья, приготовленные в центральной части Чили, включают в тесто приготовленную молотую тыкву, то на юге страны обычно нет^[3]. В зависимости от того, подаются ли они в виде выпечки или хлеба, чилийские сопайпилья традиционно подают либо с пебре (соус из перца чили, лука, чеснока и кориандра), либо варят в соусе чанкака (домашний острый сироп, приготовленный из панелы и апельсиновой цедры) . и корица, и тогда они называются sopaipillas pasadas). Их также подают с горчицей, кетчупом, горячим маслом, авокадо или сыром^[3][6][2]. В Чили сопайпилья традиционно готовят дома и едят в дни сильного дождя^[3], а также пользуются широкой популярностью в качестве уличной еды, особенно зимой. Чилийские сопайпиллы круглые и плоские, с отверстиями, проколотыми в центре теста, обычно вилкой.Sopaipillas pasadas — это название, данное центрально-чилийским сопайпильям, которые подают с соусом чанкака.

Sopaipillas из Чило

На архипелаге Чилоэ и в соседних зонах сопайпиллы имеют ромбовидную форму, они обычно сладкие и подаются с джемом или мёдом. Они являются важным ингредиентом reitimientos, традиционного праздника, связанного с вытапливанием жира после забоя свиньи.

Перу

В Перу это жареное тесто называется качанга, и оно может быть как сладким, так и кислым^[1][7]. Это традиционное блюдо перуанской кухни, которое обычно едят во время завтрака, готовят по-разному в зависимости от региона^[7], с одним из рецептов, включающим использование корицы^[1]. Основное различие между этой формой сопайпиллы и другими версиями заключается в том, что они больше, тоньше и более жесткие^[7].

США

Sopaipillas в новомексиканской кухне представляет собой жареное тесто в форме подушек, отличное от латиноамериканских вариаций. Подобно жареному хлебу коренных американцев^[8], их обычно подают в виде хлеба и используют для вытирания соусов, зачерпывания лакомых кусочков, придания вкуса или измельчения в тушеное мясо. Его называли «пончиком Юго-Запада», в то время как другие авторы говорили, что «этот недрожжевой хлеб с простым вкусом определённо не пончик, но и не оладья»^[9][10].

В северной части Нью-Мексико их часто начиняют пикантными ингредиентами, такими как говяжий или куриный фарш, покрывают чили и сыром и подают с листьями салата и помидорами в качестве основного блюда, но такие «фаршированные сопайпилья» являются относительно новым нововведением и до сих пор довольно популярны. неизвестный в южной части штата. Иногда их едят как десерт, поливая медом или анисовым сиропом^[11]. Но их часто едят таким же образом во время самой еды, поскольку кухня Новой Мексики имеет тенденцию быть очень острой, а сладкие сиропы уменьшают ощущение жара.

Сопайпилья в техасско — мексиканской кухне представляет собой слоёное тесто, но в остальном похоже на сопайпилья в нью-мексиканском стиле, за исключением того, что они всегда подаются в качестве десерта, покрыты сахарной корицей и подаются с мёдом^[12]. Во многих техасско- мексиканских ресторанах в Техасе и Оклахоме подают десертные сопайпильи^[13][14] как часть бесплатной «установки»: чипсы и сальса подаются перед едой, иногда вместе с соусом кесо, маринованными овощами и мучные лепешки и сопайпилья, подаваемые в конце трапезы.Сопайпилья и штрудель вместе считались выпечкой штата Техас с 2003 по 2005 год^[15].

Уругвай

В Уругвае вариант сопайпиллы известен как торта фрита, что в переводе с испанского языка значит — «жареные пирожки». Tortas fritas готовят из муки, соли и воды, смазывают коровьим жиром, раскатывают в тонкое тесто большой формы (20-25 см) и обжаривают во фритюре на коровьем жире. Обычно они соленые, но принято посыпать их сахаром и есть как закуску^[16]. Их обычно готовят в дождливые дни.