Сопайпілья

Слово sopaipilla є зменшувальним від слова sopaipa, яке увійшло в іспанську мову з мосарабської мови Аль-Андалусу^[1]. Початкове мосарабське слово Xopaipa використовувалося для позначення хліба, просоченого олією. Слово походить, своєю чергою, від німецького слова «suppa», що означало хліб, просочений рідиною^[2] (отсюда же немецкое «Suppe» и русское «суп»).

Сопайпілью за традицією готують із дріжджового пшеничного тіста (або, в Латинській Америці, із суміші пшеничного борошна та маса харини – сушеного тіста з кукурудзяного борошна), в яке додають масло або жир. Після того, як тісто піднялося, його розкочують у листки, який потім розрізають на круглі, квадратні або трикутні форми розміром від 8 до 20 сантиметрів (залежно від рецепту). Потім ці шматочки смажаться у фритюрі (іноді перед цим дозволивши піднятися), смаження змушує їх надуватися, в ідеалі утворюючи порожню кишеню в центрі^[3].

Смажені коржики були винайдені людьми ще коли були придумані ранні гончарні посудини, в яких можна було зберігати олію або жир: близько 5000-3000 років до нашої ери. У давні часи смаження коржів було примітивною заміною випічки, для якої був потрібний тільки вогонь і простий посуд. Кожна культура розробила ту чи іншу форму коржиків.^[4].. Варіанти сопайпільї зустрічаються в латиноамериканській, техаско-мексиканській кухні та кухні південного заходу США.

Аргентина

В Аргентині ця випічка відома під іншими назвами, крім сопайпу, супайпу та сопайпілья, включаючи торта фрита, крипель (від регіонального німецького Kreppel) та чипа куерито^[2].

Чилі

Відомо, що в Чилі сопайпілья (або сопайпас) вживають у їжу принаймні з 1726 року^[1]. Хоча традиційні чилійські сопайпільї, приготовані в центральній частині Чилі, включають в тісто приготований мелений гарбуз, на півдні йогокраїни зазвичай немає^[2]. Залежно від того, чи подаються вони у вигляді випічки або хліба, чилійські сопайпільї традиційно подають або з пебре (соус з перцю чилі, цибулі, часнику та коріандру), або варять у соусі чанкаку (домашній гострий сироп, приготовлений з панелі та апельсинової цедрим і кориці, і тоді вони називаються sopaipillas pasadas). Їх також подають з гірчицею, кетчупом, гарячою олією, авокадо або сиром. ^[2][5][1]. У Чилі сопайпілью традиційно готують вдома і їдять у дні сильного дощу, а також вона користуються широкою популярністю як вулична їжа, особливо взимку. Чилійські сопайпільї круглі та плескаті, з отворами, проколотими в центрі тіста, зазвичай виделкою.Sopaipillas pasadas - це назва, дана центрально-чилійським сопайпільям, які подають із соусом чанкаку.

Перу

У Перу це смажене тісто називається качанга, і воно може бути як солодким, так і кислим^[6][7]. Це традиційна страва перуанської кухні, яку зазвичай їдять під час сніданку, готують по-різному залежно від регіону ^[7], з одним із рецептів, що включає використання кориці ^[6]. Основна відмінність між цією формою сопайпільї та іншими версіями полягає в тому, що вони більші, тонші та жорсткіші.^[7].

США

Sopaipillas в новомексиканській кухні — це смажене тісто у формі подушок, відмінне від латиноамериканських варіацій. Подібно до смаженого хліба корінних американців ^[8], їх зазвичай подають у вигляді хліба і використовують для вмокання соусів, зачерпування ласих шматочків, надання смаку або подрібненням у тушковане м'ясо. Його називали «пончиком Південного Заходу», тоді як інші автори говорили, що «цей недріжджевий хліб із простим смаком безумовно не пончик, але й не оладки» ^[9][10].

У північній частині Нью-Мексико їх часто начиняють пікантними інгредієнтами, такими як яловичий або курячий фарш, покривають чилі та сиром і подають з листям салату та помідорами як основну страву, але такі «фаршировані сопайпільї» є відносно новим нововведенням і хоча й досить популярні, але невідомі у південній частині штату. Іноді їх їдять як десерт, поливаючи медом чи анісовим сиропом. ^[11]. Але їх часто їдять так само під час самої їжі, оскільки кухня Нової Мексики має тенденцію бути дуже гострою, а солодкі сиропи зменшують відчуття пекучості.

Сопайпілья в техаско-мексиканській кухні — листкове тісто, але в іншому схоже на сопайпілью в нью-мексиканському стилі, за винятком того, що вони завжди подаються як десерт, покриті цукровою корицею та подаються з медом.^[12]. У багатьох техаско-мексиканських ресторанах в Техасі та Оклахомі подають десертні сопайпільї ^[13][14] як частина безкоштовної «установки»: чипси та сальса подаються перед їжею, іноді разом із соусом кесо, маринованими овочами та борошняними коржиками та сопайпільєю, що подаються в кінці трапези.Сопайпілья та штрудель разом вважалися випічкою штату Техас з 2003 по 2005 рік^[15].

Уругвай

В Уругваї варіант сопайпільї відомий як торта фриту, що в перекладі з іспанської мови означає - смажені пиріжки. Tortas fritas готують з борошна, солі та води, змащують коров'ячим жиром, розкочують у тонке тісто великої форми (20-25 см) та обсмажують у фритюрі на коров'ячому жирі. Зазвичай вони солоні, але прийнято посипати їх цукром та їсти як закуску.^[16]. Їх зазвичай готують у дощові дні.