Пуштунська кухня

Пуштунська кухня (пушту پښتني خواړه‎) — кухня пуштунів, народу, що становить основну частину населення Афганістану.

Ця кухня сформована під впливом афганської та пакистанської кухонь, в основному складається з різноманіття м’ясних страв, що включають баранину, яловичину, курку та свіжу рибу, а також містять рис та овочі. ^[1] Також додаються молочні продукти (йогурт, сироватка, сири), різні горіхи, свіжі фрукти та сухофрукти.

Такі міста, як Кандагар, Джелалабад, Кабул, Кветта, Герат та Пешавар, відомі як центри пуштунської кухні.

Страви

Короткий і неповний список продуктів харчування, які часто вживають у їжу пуштуни.

Кабульський плов
Пехтех / Пештех (яловичі/баранячі ребра)
Нарай Гваха (страва з баранини)
Чопан Кебаб (відбивні з баранини, грильовані на деревному вугіллі)
Сіх Кебаб (кебаб з яловичини/баранини/курки)
Шашлик Шаплі
Шинварі тікка (смажена баранина)
Кічрей (липкий середньозернистий рис, приготований з квасолею мунг та цибулею, заправлений спеціальним розтопленим соусом. В основному ця страва споживається взимку)
Лондей, (пряна баранина з рисом)
Шорва (суп)
Аш (ручна локшина)
Аушак (овочеві пельмені, заправлені томатними та йогуртовими соусами)
Манту (м’ясні вареники), які зазвичай подають під білим соусом на основі йогурту
Болані, або ж Піракі в Афганістані
Буррані — стиль подачі страви здебільшо з баклажанів, іноді картоплі чи гарбуза, коли овоч обсмажується в томатному соусі і прикрашається йогуртом. Не плутати з Болані.
Бонджан, баклажани, зварені в олії з картоплею та помідорами.
Бендеї, бамія, зварена на олії з цибулею і помідорами.
Мастех (свіжоприготований йогурт)
Гатай ружай, буквально великий рис, — це страва, схожа на різотто, готується лише в Чарсадді, де вирощується дрібнозернистий рис.
Наан, або Дадай — це плоский хліб, який зазвичай випікають у вертикальних глиняних печах,танурах.
Шомлех / Шломбех (у Кабулі ще побутує назва "тривай"), — напій, приготований у процесі змішування та струшування йогурту з водо, в який додають сушені листя м’яти та невелику кількість солі.

Пуштунська кухня
Пуштуни, які обідають в провінції Кунар в Афганістані .
Вечеря на дастархані в провінції Гельманд, з американськими військами (на задньому плані).
Смажена курка
Наан, хліб, який найчастіше вживають в Афганістані та Пакистані
Типова вечеря в Пешварі