Квашені огірки
Со́лені огірки́ (також солоні, квашені огірки) — традиційна страва української кухні, виготовлена з огірків методом їх соління й квашення в розсолі із води, кухонної солі, часнику, кропу, листя хрону, смородини, вишні, дуба, каштана. Солять зазвичай у діжках, бутлях або слоїках, хоча згодиться і звичайнісіньке відро. Солені огірки вживають в їжу; як самостійну закуску, при приготування салатів, розсольників, солянок.
Рецепти приготування солених огірків
Рецепт 1
- Склад: На 10 кг огірків — 350 г зеленого кропу, 50 г коренів хрону, 2 головки часнику, 250 г листя смородини (200–250 штук), 100 г дубового листя (25 штук), 20 г подрібненого гострого перцю (за бажанням).
- Приготування: Однакові за розміром огірки замочити на 5-8 год. у холодній воді, щоб стали твердими і не зморщувалися при солінні. Щільно скласти в слоїк або діжку, залити невеликою кількістю розсолу, на дно і між огірками покласти прянощі. Зверху накрити ганчіркою, на неї поставити дерев'яну решітку або круг і якийсь вантаж. Спочатку треба щодня збирати плісняву, а дерев'яну решітку або круг і ганчірку кожні 2–3 дні промивати водою.
Рецепт 2
- Склад: На 3-літровий слоїк: огірки, кріп, листя вишні, смородини, лавровий лист, гіркий перець, часник, 70 г солі.
- Приготування: Огірки помити, заповнити 3-літрові слоїки, щедро вистеливши дно помитою зеленню кропу, листям вишні, смородини, лавровим листком, гірким перцем. Чимало часнику потерти на великій тертушці, пересипати огірки у міру наповнення слоїка. Покласти сіль, залити холодною водою, закрити капроновими кришками, перевернути догори дном, щоб сіль не осіла на дно, а за годину занести до льоху — на постійне зберігання.
Рецепт 3
- Склад: 10 кг огірків, 150 г цибулі, 100 г часнику, 5 г чорного перцю, 5 г цукру, 10 г суцвіть і стебел кропу, 150 г листя петрушки, 4–5 г лаврового листя, 10 г листя селери, 400 г солі.
- Склад заливки: на 1 ст. ложку оцту — 40 г солі.
- Приготування: Огірки вимити, натерти сіллю і залишити на ніч у холодному місці. Наступного дня огірки обтерти від солі й укласти в підготовлений посуд: ряд огірків, ряд приправ. Залити оцтом і сіллю.
Рецепт 4. Соління огірків у діжках
- Склад: 50 кг огірків, 1,5 кг кропу (стебла з листям і насінням), 0,5 шт. листя і 150 г коренів хрону, 0,5 кг листя смородини, 5–7 головок часнику, 5 стручків червоного гіркого перцю.
- Склад заливки: на 10 л води — 800 г солі.
- Приготування: Для засолювання беруться огірки пізніх зборів завдовжки 8-15 см. Їх вимочують і миють. Ретельно чистять, миють і ріжуть приправи, кладуть на дно діжок і поверх огірків. Стінки діжки натирають часником. Щільно укладають огірки і заливають розсолом. Відкриті діжки накривають полотнинкою, зверху кладуть дерев'яний кружок з листяних порід, ґніт і накривають полотнинкою.
Спочатку посуд з огірками утримують у приміщенні з температурою 18–20 градусів тепла, а через кілька днів переносять у холодне місце. При необхідності доливають розсіл (на 1 л води 20 г солі й 9 г лимонної кислоти).Кружки періодично миють, а щоб не розвивалася пліснява, розсіл посипають сухою гірчицею.
Посилання
🔥 Top keywords: Файл:Pornhub-logo.svgГоловна сторінкаPorno for PyrosБрати КапрановиСпеціальна:ПошукUkr.netНові знанняЛіга чемпіонів УЄФАХ-69Файл:XVideos logo.svgСлобоженко Олександр ОлександровичPornhubЧернігівYouTubeУкраїнаЛунін Андрій ОлексійовичІскандер (ракетний комплекс)Шевченко Тарас ГригоровичATACMSДень працівників пожежної охорониВірастюк Василь ЯрославовичВікторія СпартцАлеппоFacebookГолос УкраїниКиївПетриченко Павло ВікторовичДуров Павло ВалерійовичСексФолаутТериторіальний центр комплектування та соціальної підтримкиTelegramНаселення УкраїниГай Юлій ЦезарЛеся УкраїнкаОхлобистін Іван ІвановичOLXДруга світова війнаЗагоризонтний радіолокатор