ম্যাক্রো পুষ্টির তালিকা
এই তালিকাটিতে সাধারণ খাদ্য উপাদানগুলির সর্বাধিক ম্যাক্রো পুষ্টির উপর ভিত্তি করে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে। ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস বলতে সেই সমস্ত রাসায়নিক পদার্থগুলিকে বোঝাতে পারে যা মানুষ অধিক পরিমাণে গ্রহণ করে ( পুষ্টিকর দেখুন)।
শক্তি সরবরাহকারী ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
ম্যাক্রোনাট্রিয়েন্টগুলির প্রধান তিনটি শ্রেণি রয়েছে: কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফ্যাট । [১] ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টসকে এক শ্রেণীর রাসায়নিক যৌগ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় যা ভিটামিন এবং খনিজগুলির তুলনায় মানুষ তুলনামূলকভাবে প্রচুর পরিমাণে গ্রহণ করে এবং যা মানুষকে শক্তি সরবরাহ করে । ফ্যাটে খাদ্য শক্তির পরিমাণ প্রতি গ্রামে ৩৮ kilojoules per gram (৯ kilocalories per gram) এবং প্রোটিন এবং শর্করা ১৭ kJ/g (৪ kcal/g) [২]
জল একটি সাধারণ ডায়েটের অংশ হিসাবে অন্তর্ভুক্ত মোট ভরগুলির একটি বৃহত্তম অনুপাত জুড়ে থাকে, তবে এটি কোনও পুষ্টির মান সরবরাহ করে না। ইথানল ক্যালোরি সরবরাহ করে তবে প্রয়োজনীয় পুষ্টি হিসাবে ইহার প্রয়োজনীয়তা নেই।
কার্বোহাইড্রেট
- গ্লুকোজ
- সুক্রোজ
- রিবস
- অ্যামিলোজ (স্টার্চের একটি প্রধান উপাদান)
- অ্যামিলোপেকটিন
- মাল্টোজ
- গ্যালাকটোজ
- ফ্রুক্টোজ
- ল্যাকটোজ
প্রোটিন
প্রয়োজনীয় এবং অপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড
- অ্যালানাইন
- অর্জিনাইন
- অ্যাস্পার্টিক অ্যাসিড (অ্যাস্পার্টেট)
- অ্যাস্পারাগেইন
- সিস্টাইন
- গ্লুটামিক অ্যাসিড (গ্লুটামেট)
- গ্লুটামিন
- গ্লাইসিন
- হিস্টিডাইন
- আইসোলিউসিন
- লিউসিন
- লাইসাইন
- মেথোনাইন
- ফেনিল্লানাইন
- প্রলিন
- সেরিন
- থ্রেওনাইন
- ট্রাইপটোফান
- টাইরোসিন
- ভালাইন
চর্বি
স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড
- বাট্রিক অ্যাসিড (সি 4)
- ক্যাপ্রোক অ্যাসিড (সি 6)
- ক্যাপ্রিলিক অ্যাসিড (সি 8)
- ক্যাপ্রিক অ্যাসিড (C10)
- লরিক অ্যাসিড (সি 12)
- মিরিস্টিক অ্যাসিড (সি 14)
- পেন্টাডেকানোয়িক এসিড (সি 15)
- প্যালমিটিক অ্যাসিড (সি 16)
- মার্জারিক অ্যাসিড (সি 17)
- স্টিয়ারিক অ্যাসিড (সি 18)
- আরাকিডিক অ্যাসিড (C20)
- বেহেনিক অ্যাসিড (সি 22)
- Lignoceric অ্যাসিড (সি 24)
- সেরোটিক অ্যাসিড (সি 26)
মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড
- মাইরিস্টোলিক অ্যাসিড
- অলিক অম্ল
- আইকোসেনোইক এসিড
- ইউরিকিক এসিড
- নার্ভোনিক অ্যাসিড
পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড
- লিনোলিক অ্যাসিড (এলএ) - একটি প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড
- L-Linolenic অ্যাসিড (এএলএ) - একটি প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড
- স্টিয়ারিডোনিক অ্যাসিড (এসডিএ)
- আরাকিডোনিক অ্যাসিড (ইটিএ)
- টিমনডোনিক অ্যাসিড (ইপিএ)
- ক্লুপানোডোনিক অ্যাসিড (ডিপিএ)
- সার্ভোনিক অ্যাসিড (ডিএইচএ)
অত্যাবশ্যক ফ্যাটি অ্যাসিড
এই দুটি অত্যাবশ্যক ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ ওমেগা অ্যাসিডগুলির কেন্দ্র বিন্দু (উদাঃ) ডিএইচএ, ইপিএ)[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]
- α-লিনোলেনিক অ্যাসিড এএলএ (১৮: ৩) ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড
- লিনোলিক অ্যাসিড এলএ (১৮: ২) ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড
অ্যালকোহল
শক্তি সরবরাহ করে না এমন ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
জল
জল পৃথিবীতে জীবনের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ। এটি এমন মিডিয়াম হিসেবে কাজ করে যেখানে সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়া সম্পাদন করতে পারে। এরূপে এটি ম্যাক্রোনট্রিয়েন্টস শোষণের জন্য প্রয়োজনীয় তবে এটি মধ্যে এবং এটির কারনে পরোক্ষভাবেও কোনও পুষ্টির মান প্রদান করে না। পানিতে প্রায়শই প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া ক্যালসিয়াম এবং লবণের মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট থাকে এবং অন্যান্য উপাদান জল যোগ করা যেতে পারে যেমন ক্লোরিন এবং ফ্লোরাইড যেমন স্যানিটেশন বা দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য।
ফাইবার
ফলমূল, শাকসবজি এবং শস্য জাতীয় খাবার থেকে ডায়েটারি ফাইবার পাওয়া যায়। হজন যোগ্য নয় এমন ডায়েট ফাইবার মানুষের পাচনতন্ত্রের মধ্যে শোষিত হয় না, তাই কোষ্ঠকাঠিন্য এড়ানোর জন্য অন্ত্রের অপাচনযোগ্য ফাইবারের সর্বাধিক মাত্রা বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। [৩] দ্রবণীয় ফাইবার বৃহত অন্ত্রের মধ্যে থাকা ব্যাকটিরিয়া দ্বারা বিপাক হয়। দ্রবণীয় ফাইবারকে প্রিবিওটিক হিসেবে "স্বাস্থ্যকর" অন্ত্রের ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি করে দাবি করে প্রচার করে বাজারজাত করা হয়। [৪] দ্রবণীয় ফাইবারের ব্যাকটেরিয়া বিপাক ছাড়াও বুট্রিক অ্যাসিডের মতো শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে, যা খাদ্য শক্তির উৎস হিসাবে অন্ত্রের কোষগুলিতে শোষিত হতে পারে। [৫][৬][৭]
আরও দেখুন
- পুষ্টিকর
- প্রয়োজনীয় পুষ্টি
- মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের তালিকা
- খাবারে ফাইটোকেমিকেলের তালিকা