হাঙরের পাখনার সুরুয়া
হাঙরের পাখনার সুরুয়া (চীনা: 魚翅羹, ইংরেজি: Shark fin soup) হলো চীনা রন্ধনশিল্পের অংশ একটি ঐতিহ্যবাহী সুরুয়া। হাঙরের পাখনা গঠনপ্রণালী আনে, যেখানে স্বাদটা আসে অন্য উপাদানগুলো থেকে। বিশেষ অনুষ্ঠান যেমন বিবাহ অনুষ্ঠান ও ভোজনোৎসব, অথবা চিনা সংস্কৃতিতে বিলাসী খাদ্যদ্রব্য হিসেবে এটি প্রদান করা হয়।[১]
 | |
| অন্যান্য নাম | শার্ক ফিন সুপ |
|---|---|
| ধরন | সুরুয়া |
| উৎপত্তিস্থল | চীন |
| প্রধান উপকরণ | হাঙরের পাখনা, ঝোল বা সুরুয়া |
সং শাসনামলে এ সুরুয়ার উৎপত্তি, যেটি শুধুমাত্র সম্রাট, রার পরিবার ও রাজসভাসদ্বর্গদের প্রদান করা হতো। মিং শাসনামলে এর জনপ্রিয়তা বাড়তে থাকে ও কিং শাসনামলে চূড়ান্তে পৌঁছায়। বাণিজ্যিক মৎসশিকার ও বাণিজ্য বৃদ্ধির সাথে সাথে চিনা সম্প্রদায়ের আয়ের হার বাড়ছিলো, জনপ্রিয়তা বাড়ছিলো সুরুয়াটির। তবে হাঙরের বিলুপ্তির কথা আলোচনাউ আসার পর এর জনপ্রিয়তা কমতে থাকে। ২০১১ থেকে ২০১৩তে এর ভোগ ৫০-৭০ শতাংশে নেমে আসে।[২] কৃত্রিম হাঙরের পাখনার সুরুয়া এ জায়গা দখল করে, যেখানে কৃত্রিম উপাদানসমূহ পাখনার চর্ব ও আঠালো স্বাদটা দেয়।
তথ্যসূত্র
বহিঃসংযোগ
