Anis vert

C’est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle, mesurant de 50 à 80 cm de haut, à tiges dressées creuses.

• Les feuilles longuement pétiolées sont composées de trois folioles dentelées.
• Les fleurs blanches petites sont groupées en ombelles.
• Les fruits sont gris verdâtre, oblongs et très parfumés.
• Toutes les parties de la plante sont aromatiques : feuilles, tiges, fruits, fleurs, racines.

Cette espèce est originaire de l'Est du Bassin méditerranéen^[1].Elle s’est largement répandue par la culture dans les régions tempérées.

L'anis vert fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIII^e ou début du IX^e siècle).

Les graines d'anis contiennent différents composés aromatiques, dont les plus importantes sont le trans-anéthol et l'estragol, ainsi que, en moindre quantité : méthylchavicole, anisaldéhyde, coumarine, scopolétine, ombelliférone, estrol^[2].

Préfère les sols légers et sains, et les expositions chaudes et ensoleillées.

Semis au printemps, en avril-mai. Éclaircir après la levée.

La récolte des feuilles peut débuter quelques mois après le semis. Les graines se récoltent à l’automne à la maturité (septembre).

Noms communs : anis, anis cultivé, anis musqué, anis officinal, anis sucré, anis vert, boucage, pimpinelle, pimpinelle anisée, pimprenelle d’Égypte. de : Anis, en : anise, sweet cumin, es : anís, it : anise.

Usage culinaire

• Les feuilles fraîches finement hachées servent à aromatiser certains plats : crudités, salades, potages, etc.
• Les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie (Anis de Flavigny, pain d'épices, dragées, etc.).
• Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées (anisette, rakı, ouzo, pastis, arak, pontarlier, absinthe, etc.). Ces boissons doivent leur goût aux terpènes contenus dans la plante.

Usage thérapeutique

En infusion, les graines donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives^{[réf. nécessaire]}, conseillée^{[Par qui ?]} pour les ballonnements^{[réf. nécessaire]}, les digestions difficiles^[3], l’aérocolie^{[réf. nécessaire]} et les renvois, antispasmodique^{[réf. nécessaire]}, idéale pour les coliques^{[réf. nécessaire]} et reflux des bébés^{[réf. nécessaire]}.

Usage compagnonnage

Éloigne les pucerons, les vers ou chenilles^{[réf. souhaitée]}.