Միսոշիրու

Միսոշիրուի արգանակը բաղկացած է միսոյից՝ համակցված դասիի հետ։

Ավանդաբար, ապուրի պինդ բաղադրիչներն ընտրվում են ըստ սեզոնի՝ ընդգծելու համար ապուրին բնորոշ մթերքները։ Գույնը, համը և կառուցվածքը նույնպես կարևոր են։ Ուժեղ համով մթերքները, օրինակ՝ սոխը, համակցված են չեզոք մթերքների հետ (tofu): Լողացող բաղադրիչները (wakame) և խորտակվող բաղադրիչները (կարտոֆիլը) նույնպես լրացնում են միմյանց։ Չնայած նրան, որ ընդհանուր առմամբ ճապոնական խոհանոցում օգտագործվող գրեթե բոլոր մթերքները հանդիպում են միսոշիրուի մեկ տեսակի մեջ, սովորաբար մեկտեսակի մեջ տարբեր մթերքների մեծ քանակություն չկա։

Եթե միսոսիրուին ավելացնում են խոզի միս, ապա այս ապուրը կոչվում է թոնջիրու՝ «խոզի ապուր»։

Միսոշիրուի պատրաստման մի քանի եղանակ կա։ Ճապոնական բաղադրատոմսերը սովորաբար խորհուրդ են տալիս միսո ավելացնելուց առաջ բանջարեղենը և միսը, ըստ ցանկության, նախապես եփել եռացող դասիի մեջ, քանի որ եռացող միսոն փոխում է դրա համը։ Դասիի մեջ եփում են սունկը, դաիկոնը, գազարը, կարտոֆիլը, տոֆուն և ձուկը։ Բանջարեղենը եփելուց հետո դրանց վրա ավելացնում են միսոն և հում բաղադրիչները, ինչպիսիք են բարակ կտրատած կանաչ սոխն ու պրասը կամ ցորենի յակի-ֆուն և մատուցում։

Ճապոնիայում ավանդական նախաճաշի հիմնական ուտեստներն են միսոշիրուն և սպիտակ բրինձը։ Միսոշիրուն հարյուրավոր տարիներ առաջ նախաճաշին ուտում էին ինչպես սովորական, այնպես էլ ազնվականներ մարդիկ։ Միսոշիրուը մատուցում են լաքապատ ամանի մեջ, որից այն պետք է խմել ծայրից։ Պինդ բաղադրիչներն ուտում են փայտիկներով։

Միսոսիրուի արագ պատրաստման եղանակ

Չորացած վակամե ջրիմուռներով և տոֆուով միսո խտանյութը ժողովրդականություն է ձեռք բերել Ճապոնիայում, քանի որ դրանով կարելի է արագ պատրաստել լիարժեք ապուր՝ դրա վրա լցնելով եռացող ջուր։ Միսոշիրուի խտանյութերը վաճառվում են ողջ երկրում, ինչպես նաև արտասահմանում։ Սովորական պահպանման ժամկետը 3-ից մինչև 12 ամիս է։

Վապպանի

Վապպանին (ճապ.՝ わっぱ煮) ապուր է, որը պատրաստվում է միայն Ավասիմաուրայում (Նիիգաթա։ Մայրու «վապպայի» մեջ լցնում են միսոսիրու, ձուկ և բանջարեղեն, այնուհետև տաքացնում են տաք քարերի վրա։

Ճապոնական քաղցկեղի ազգային կենտրոնի հետազոտությունը պնդում է, որ միսոսիրուի օգտագործումը նվազեցնում է կրծքագեղձի քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը^[1]։

• Разновидности мисосиру (включая сезонные) — Адзиномото.