タイバジル
タイバジル(Thai basil)は、東南アジア原産のバジルである。その際立った特徴のために栽培もされている。タイではホラーパー、ベトナムではフンクエイ、台湾では九層塔と呼ばれる。東南アジアでは広く用いられ、その風味は、アニスやリコリス（スペインカンゾウ）に似て、わずかにスパイシーであるとされ、スイートバジルに比べて調理中の熱に対して安定である。葉は小さくて細く、茎は紫色、花は桃色から紫色である。
| タイバジル | |
|---|---|
 シーズン始めのタイバジル | |
| 種 | バジル |
| 変種 | Ocimum basilicum var. thyrsiflora[1] |
概要
タイバジルは高さ45 cm程度[2]と小型だが丈夫であり[3]、葉は光沢のある緑色で、小さな鋸歯状があり、リコリスを思わせるアニスのような甘い香りを持ち、スイートバジルにはない若干のスパイシーも持つ[4]。
茎は紫色で、他のシソ科植物に似て四角い。葉は十字対生である[5]。その学名が示すように、花は密錐花序である[6]。花序は紫色で、花が開くと桃色になる[7]。
分類と名前
スイートバジルには複数の品種があり、タイバジルはその一つである。アニスやリコリスに似た香りを持つことから、anise basilやlicorice basilとも呼ばれるが、同じ名前を持つ西洋の株とは異なるものである[8]:92。
ベトナム語では、「シナモンバジル」を意味する名前で呼ばれることもあるが、シナモンバジルは通常、別の品種を指す。
シソ科の大半に当てはまるが[9]、強い香りを持つため、属名のOcimumは、ギリシャ語で「匂い」を意味する言葉に由来する[10]。バジルには40以上の品種があり、多様な味、香り、色は、品種の特定に混乱をもたらす[1]。
タイ料理には、主に3種類のバジルが用いられる。
利用
タイ、ベトナム、ラオス、カンボジア等、東南アジアの料理に広く用いられる。タイバジルの葉はグリーンカレーやレッドカレーの材料として頻繁に用いられる。一方、タイでは、パッキーマオや多くの鶏肉、豚肉、シーフード料理にはホーリーバジルが使われるが[8]:178、西洋では、これらの料理にもホーリーバジルより入手が容易なタイバジルを用いることが多い。タイバジルは、台湾料理で非常に人気のある三杯鶏の重要な材料である。調味料としても用いられる生のタイバジルの皿は、フォー、ブンボーフエ、バインセオ等のベトナム料理の添え物としてしばしば提供される。
栽培
タイバジルは多年草であるが[14]、通常は一年草として栽培される。熱帯植物であるため、霜の降りる可能性のない非常に暖かい気候でのみ、栽培できる。アメリカ合衆国農務省の耐寒性ゾーンでは10とされる。種子か挿し木から育てることができ、pH6.5-7.5かつ肥沃で水はけの良い土壌と1日当たり6-8時間の日照を必要とする[6][15]。葉が苦くならないように花は摘み取る。定期的に何枚かの葉を摘み取り再成長を促すことで、繰り返し収穫できる[14]。