バインセオ

バインセオ
	バインセオ（小皿がヌクチャム）
各種表記
チュ・クオック・グー：	bánh xèo
漢字・チュノム：	񣂒炒/񣂒饒（餅炒/餅饒）
北部発音：	バインセオ
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バインセオ
*Bánh xèo*
バインセオ; Bánh xèo
	ベトナム風バインセオ
種類	パンケーキ、お好み焼き、クレープ
発祥地	ベトナム
関連食文化	ベトナム、カンボジア、タイ
主な材料	米粉、水、ターメリック（粉末）
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バインセオ（ベトナム語：Bánh xèo / 餅饒、IPA: [ɓǎjŋ̟ sɛ̂w]）は、日本でベトナム風お好み焼き、西欧でベトナム風クレープなどと呼ばれるベトナム南部の粉物料理。溶いた米粉を焼き、具を後から挟む^[1]。名前は熱した鉄板やフライパンに生地を注いだときの擬音（セオ xèo – 〈ジュージュー〉）を含む^[2]。

概要

ベトナム北部ではあまり食べられていないが、安南はじめ南部では日常的な家庭料理^[2]であるためレシピは多彩で、中に入れる具も多様である。

基本的なレシピは、米粉とココナッツミルクをベースにした生地にターメリックを加えて黄色くすると、大きめの専用フライパンに薄く流し込む^[3]^[4]。焼けたらあらかじめ加熱しておいた豚肉ともやし、海老、緑豆、あるいはやはり火を通してある鶏肉やキノコ、タマネギ、青ネギの薄切りなど好みの具をたっぷりと乗せて二つ折りにし、さらに油で皮をパリパリに焼く^[3]^[4]。焼き上がったら皿に取り合わせの香草類（ミント、ドクダミ、紫蘇など）を添えて供する。一口大にちぎって香草と一緒にレタスやサニーレタスなどの葉もの野菜で包む。付けるタレは「ヌクチャム」と呼び、酢やヌクマム（魚醤）を混ぜてある。

ホーチミン市など都市部には専門店があるほか、屋台でも売られ、庶民的な食べ物としてフォーやチャーズィオ（春巻き）同様に旅行者の人気を集めている。

「バイン」とはパン、饅頭、ケーキなど粉をこねたもの全般を指す語で、「セオ」とは生地が熱い鉄板に触れたときにたてる音を表している^[2]。

カンボジアでも日常に食べておりバインチャエウ^[5]^[6]（クメール語: បាញ់ឆែវ [ɓaɲ cʰaew]、banh chhev）と呼び^[7]、ベトナム中部風よりも南部のバインセオに似ている。

タイ王国ではカノムブアンユアン（タイ語: ขนมเบื้องญวณ）またはバンサオ（同: บั๊ญแส่ว）という名前である。焼き上がりをパリッとさせるために生地に石灰水が入り、中身は刻んだココナッツや揚げ豆腐、チャイポー（菜脯）という中華風の大根の漬け物、揚げたラッカセイ、コリアンダーが入るなどタイ独自の特徴があり、付け合わせは豆もやしやキュウリの漬物など。バンコクなら屋台で買ったり、タイ料理あるいは宮廷料理のレストランで味わえる。