チャーカー・ラーヴォン
味付けした魚を炭火焼した後に油で揚げたハノイの名物料理
チャーカーラボン（ベトナム語：Chả cá Lã Vọng)は味付けした魚を炭火焼した後、油で揚げたハノイの名物料理の一つである。旧市街のチャーカー通り(以前のハンソン通り)14番にあるドアン家の秘伝として守られてきた料理で、現在の通りの名前はこの料理から付けられている。
調理方法
通常、骨が少なく風味が良い、ベトナム語でカーランチャム（Cá lăng chấm）と呼ばれるラン魚（Hemibagrus guttatus, ナマズ目ギギ科の一種)を揚げて作る。
誤解
日本語の旅行ガイドでは雷魚料理として紹介されることが多いが、チャーカーラボン専門店で使用されている魚は、上記の通りラン魚である。代用として雷魚を使うこともあるようだが、その場合は小骨が多くラン魚よりも美味しくないとされる。
出典
- “Chả cá Lã Vọng – món ngon Hà Nội nổi tiếng thế giới”, linkmediavn
- “Chả cá Lã Vọng - "Nên biết trước khi chết"”, TTXVN/Vietnam+, (October, 2009)