ヌオックチャム
ベトナムの万能つけたれの名称
ヌオックチャム (ベトナム語：Nước chấm / 渃㴨) とはベトナムの万能つけたれの名称。ヌクチャムとも呼ばれる。
| ヌオックチャム | |
|---|---|
 茶碗に入っている液体がヌクチャム | |
| 各種表記 | |
| チュ・クオック・グー： | Nước chấm |
| 漢字・チュノム： | 渃蘸、渃㴨 |
| 北部発音： | ヌオックチャム |
主にヌクマム、砂糖、チャイン（ベトナムのライム）の絞り汁、酢、唐辛子、ニンニク、水などを混ぜ合わせて作られる。スイートチリソースの塩に対して、ヌクチャムはヌクマム（魚醤）・水が入っているので、サラサラしている。市販のヌクチャムは甘味が強く、それが嫌なベトナム人は自分で調合しているらしい。
ゴイクオン、バインセオ、麺料理（ブンチャー）・生春巻きなど色々な料理に添えられるので、一回の食事に何度も登場するような事があるが、素材の配合を変えて変化をつけることもできる。