果菜

野菜のうち、果実やそれに含まれる種子を食用部位とするものは果菜とよばれる^[3][2][4]。果菜は、ウリ類（キュウリ、スイカなど）、マメ類（インゲンマメ、エンドウなど）、ナス類（トマト、ピーマンなど）、その他雑果類（オクラ、イチゴなど）に分けられることもある^[5]。野菜の定義は分野によって異なり、生産分野では主食とはされない草本植物に由来するものを野菜としているため、メロン、スイカ、イチゴも野菜であり、その中では果菜に分類される。これらの果実は甘く、利用分野では野菜ではなく果物として扱われるため、特に「果実的野菜」や「果物的果菜」とよばれることがある^[5][6]。またマメ科の作物のうち、未熟の果実や種子は野菜（果菜）とされるが、完熟した種子はふつう穀類として扱われる^[5][4]。トウモロコシも熟した果実は穀類として扱われるが、広く食用とされるスイートコーンの未熟果は果菜とされ、また未熟な花穂（ベビーコーン、ヤングコーン^[7]）も利用される^[5][4]。

果菜は果実や種子を食用とするが、トマトやスイカ、イチゴなど成熟した果実を利用するものと、ピーマン、キュウリ、エンドウ（サヤエンドウ）、オクラのように未熟果実を利用するものがある^[4]。

一般的に果菜に分類される野菜には、下表のようなものがある^[5][4][8]。★は甘くふつう果物として扱われ、日本では分野によっては果実的野菜（果物的果菜）に分類されるものを示す^[5][6]。***は日本における指定野菜（消費量が多く、収穫量と出荷量が毎年調査される）、**は指定野菜に準ずる野菜、*は地域特産野菜生産状況調査（調査は隔年）の対象種である（2022年現在）^[9]。

画像	名称[5][4][8]（英名）	分類群[4][8][10]	植物学上の 果実の型[11][12]	利用[8][13]
	ナス***（eggplant）	ナス科ナス属 Solanum melongena	漿果	煮物、炒め物、揚げ物、 焼き物、漬物など
	トマト***（tomato）	ナス科ナス属 Solanum lycopersicum	漿果	生食、ソース、スープ、 ジュースなど
	ペピーノ（pepino）	ナス科ナス属 Solanum muricatum	漿果	生食
	ナランジラ（naranjilla）	ナス科ナス属 Solanum quitoense	漿果	生食、ジュース
	タマリロ（キダチトマト） （tomatillo）	ナス科ナス属 Solanum betaceum	漿果	生食
	トマティーヨ （オオブドウホオズキ） （tomatillo）	ナス科ホオズキ属 Physalis philadelphica	漿果[注 1]	生食、ソース
	ブドウホオズキ[注 2] （Cape gooseberry）	ナス科ホオズキ属 Physalis peruviana	漿果[注 1]	生食、ジャム
	パプリカ*（bell pepper） ピーマン*** シシトウガラシ トウガラシ*[注 3]（chili pepper）	ナス科トウガラシ属 Capsicum annuum	漿果	炒め物、煮物、揚げ物、 香辛料など
	キュウリ***（cucumber）	ウリ科キュウリ属 Cucumis sativus	ウリ状果	生食、漬物、炒め物など
	メロン★**（melon） マクワウリ（oriental melon） シロウリ*（oriental pickling melon）	ウリ科キュウリ属 Cucumis melo	ウリ状果	生食、漬物
	スイカ★**（watermelon）	ウリ科スイカ属 Citrullus lanatus	ウリ状果	生食
	カボチャ**[注 4]（pumpkin） 　ミニカボチャ* 　ズッキーニ*（zucchini）	ウリ科カボチャ属 Cucurbita spp.	ウリ状果	煮物、揚げ物、スープなど
	ユウガオ（かんぴょう*） ヒョウタン（bottle gourd）	ウリ科ユウガオ属 Lagenaria siceraria	ウリ状果	煮物、和え物、寿司 （容器、観賞用）
	トウガン*（wax gourd）	ウリ科トウガン属 Benincasa pruriens	ウリ状果	煮物、炒め物など
	ヘチマ（sponge gourd）	ウリ科ヘチマ属 Luffa aegyptiaca	ウリ状果	炒め物など （たわし、観賞用）
	ニガウリ* （ツルレイシ、ゴーヤ） （bitter melon）	ウリ科ツルレイシ属 Momordica charantia	ウリ状果	炒め物など （観賞用）
	ハヤトウリ（chayote）	ウリ科ハヤトウリ属 Sicyos edulis	ウリ状果	漬物
	ダイズ（soybean） 　枝豆**	マメ科ダイズ属 Glycine max	豆果	塩茹で、炒め物、揚げ物、豆腐、納豆、もやし、味噌・醤油原料
	インゲンマメ（common bean） 　サヤインゲン**	マメ科インゲンマメ属 Phaseolus vulgaris	豆果	和え物、炒め物、揚げ物、煮物、餡など
	ベニバナインゲン（ハナマメ） （runner bean）	マメ科インゲンマメ属 Phaseolus coccineus	豆果	煮物、餡[15]
	ライマメ（butter bean）	マメ科インゲンマメ属 Phaseolus lunatus	豆果	煮物
	エンドウ（pea） 　サヤエンドウ** 　スナップエンドウ* など	マメ科エンドウ属 Pisum sativum	豆果	和え物、炒め物、煮物、 餡、豆苗など
	ソラマメ**（broad bean）	マメ科ソラマメ属 Vicia faba	豆果	塩茹で、揚げ物、炒め物、 煮豆、餡など
	フジマメ（hyacinth bean）	マメ科フジマメ属 Lablab purpurea	豆果	和え物、煮物など[16]
	シカクマメ（winged bean）	マメ科シカクマメ属 Psophocarpus tetragonolobus	豆果	和え物、炒め物、天ぷらなど[17]
	ササゲ（cowpea）	マメ科ササゲ属 Vigna unguiculata	豆果	和え物、炒め物、天ぷら、 煮物、餡[18]
	ハッショウマメ（velvet bean）	マメ科ビロードマメ属 Mucuna pruriens	豆果	餡
	ナタマメ（sword bean）	マメ科ナタマメ属 Canavalia gladiata	豆果	漬物
	イチゴ★**（オランダイチゴ） （strawberry）	バラ科オランダイチゴ属 Fragaria x ananassa	イチゴ状果	生食、ジャムなど
	トウモロコシ（maize） 　スイートコーン**	イネ科トウモロコシ属 Zea mays	頴果（複合果）	茹でる、蒸し物、焼き物、 コーンスターチ、油など[19]
	オクラ*（okra）	アオイ科トロロアオイ属 Abelmoschus esculentus	蒴果	和え物、炒め物、揚げ物、 サラダ、煮物
	ヒシ（water chestnut）	ヒシ科ヒシ属 Trapa spp.	核果 （堅果[20]）	茹でる
	ホウキギ（とんぶり） （tonburi）	ヒユ科ムヒョウソウ属 Bassia scoparia	胞果	和え物[21]

注釈

出典

• 野菜: 葉菜、根菜

• 果菜類. コトバンクより2022年12月20日閲覧。
• “野菜類の区分はどのようになっているのか教えてください。”. 農林水産省. 2022年12月22日閲覧。
• “主な野菜の主要な分類の比較”. 独立行政法人農畜産業振興機構. 2022年12月22日閲覧。
• “旬の野菜・くだもの検索結果：果菜類”. JAグループ. 2022年12月22日閲覧。