Roquefort (queijo)
| País de origem | |
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| Região | |
| Cidade | |
| Origem do leite | |
| Textura | semiduro |
| Designação | |
| Nomeado com referência a | |
| Tempo de envelhecimento | 5 meses |
| Volume Comercializado | 18 830 t () |
| Área de produção | 1 500 000 ha |
Roquefort ou roquefor[2] é uma variedade de queijo originalmente francesa produzida com leite de ovelhas. Deve o seu nome à sua localidade de origem: Roquefort-sur-Soulzon, em Aveyron, no Midi-Pirenéus, na França.
Descrição
Esta variedade apresenta massa de consistência cremosa e esfarelada, com casca úmida e sabor acentuado e picante. No seu fabrico, assim como no das variedades de queijo Gorgonzola e Camembert, são injetados fungos (bolores) na massa: neste caso, os do género Penicillium. A seguir, a massa passa por um processo de maturação de três meses. São estes fungos que desenvolvem, no Roquefort, a aparência característica com veios verde-azulados que lhe dão o sabor especial.
Ausência de riscos à saúde
De acordo com o estudo Penicillium roqueforti Final Risk Assessment publicado no sítio da Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos, o uso do fungo Penicillium roqueforti na fabricação do queijo Roquefort é seguro e, historicamente, não apresenta efeitos relevantes nocivos à saúde.
