Rokfors

Rokfors (franču: Roquefort) ir pusciets pūdētais siers. Viens no vecākajiem Eiropas sieriem. Pirmoreiz pagatavots 1070. gadā Rokforā, Francijā. Rokforu tradicionāli gatavoja no aitas piena, taču mūsdienās izmanto arī govs pienu. Siera īpatnējo smaržu un sāļi pikanti rūgteno garšu piešķir pelējuma sēnīte Penicillium roqueforti.^[1]

Rokfors
Izcelsmes valsts	Francija[1]
Pilsēta	Rokfora[1]
Piena veids	aitas[1]
Pasterizēšana	72—74°C 15—20s[1]
Tekstūra	puscieta, viegli drupena ar zilu tīklojumu[1]
Nogatavināšanas laiks	8—12 nedēļas, 10—12°C, φ=85—90%[1]