Glukan

Ovo su predstavnici glukana:(α- i β- klarifikuju tip O-glikozidne veze.)

Alfa

Glavni članak: Alfa glukan

• dekstran, α-1,6-glukan sa α-1,3-granama
• glikogen, α-1,4- i α-1,6-glukan
• pululan, α-1,4- i α-1,6-glukan
• skrob, α-1,4- i α-1,6-glukan

Beta

Glavni članak: Beta glukan

• celuloza, β-1,4-glukan
• kurdlan, β-1,3-glukan
• laminarin, β-1,3- and β-1,6-glukan
• hrizolaminarin, β-1,3-glukan
• lentinan, prečišćeni β-1,6:β-1,3-glukan iz Lentinus edodes
• lihenin, β-1,3- and β-1,4-glukan
• pleuran, β-1,3- and β-1,6-glukan izolovan iz Pleurotus ostreatus
• zimozan, β-1,3-glukan

Svojstva glukana su otpornost na oralne keseline/enzime i nerastvorljivost u bodi. Rastvorljivost glukana ekstrahovanih iz žitarica može znatno da varira.

• Fruktan
• Glukanaza