Sezam indický
Sezam indický alebo sezam (lat. Sesamum indicum) je kvitnúca rastlina z rodu sezam (Sesamum).
| Sezam indický | |
 Kvety | |
| Vedecká klasifikácia | |
|---|---|
| Vedecký názov | |
| Sesamum indicum Linné | |
| Vedecká klasifikácia prevažne podľa tohto článku | |
Je široko naturalizovaný v tropických oblastiach po celom svete a pestuje sa pre svoje jedlé semená, ktoré rastú v strukoch. V Afrike sa vyskytuje množstvo divých príbuzných, v Indii je ich počet menší. Svetová produkcia v roku 2016 bola 6,1 milióna ton, pričom najväčšími producentmi boli Tanzánia, Mjanmarsko, India a Sudán[1].
Sezamové semeno je jedno z najstarších známych olejnatých semien, domestikované už pred 3000 rokmi[2]. Rod sezam má mnoho ďalších druhov, z ktorých väčšina je divoká a pochádza zo subsaharskej Afriky. Kultivovaný typ S. indicum pochádza z Indie[3][4] a je tolerantný na sucho, pričom rastie tam, kde iné plodiny zlyhávajú.[2][5]
Sezamové semeno má vysoký podiel oleja, jeden z najvyšších semenách. S bohatou, orechovou chuťou je bežnou súčasťou kuchýň na celom svete.[5][6] Môže u niektorých ľudí vyvolať alergickú reakciu.[7]
Opis
Je to jednoročná rastlina. Rastie do výšky 50 až 100 cm. Listy sú protistojné dlhé 4 až 14 cm a široké do 5 cm. Kvety sú biele, kalichovité dlhé 3 až 5 cm. Farba kvetov niekedy býva fialová alebo modrá.
Výživa
V 100 g sušených a celých sezamových semien poskytuje 573 kalórií a sú zložené z 5 % vody, 23 % uhľohydrátov (vrátane 12 % vlákniny), 50 % tuku a 18 % bielkovín. Sezamové semená sú bohaté (20 % alebo viac dennej hodnoty) na niekoľko vitamínov B a minerálov, najmä železo, horčík, vápnik, fosfor a zinok.[8]
Vedľajší produkt, ktorý zostáva po extrakcii oleja zo sezamových semien, sa nazýva sezamová múka a je bohatá na bielkoviny (35 – 50 %). Používa sa v kuchyni a ako krmivo pre hydinu a hospodárske zvieratá.[9][6][10]
Metaanalýza ukázala, že spotreba sezamu spôsobila malé zníženie systolického aj diastolického krvného tlaku.[11] Štúdie ohľadom sezamového oleja ukázali zníženie markerov oxidačného stresu a peroxidácie lipidov[12].
Referencie
Iné projekty
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Sezam indický
Literatúra
- BEDIGIAN, Dorothea. Sesame (The genus Sesamum). Boca Raton : CRC Press, 2010. 556 s. ISBN 978-1-4200-0520-2. (po anglicky)
Zdroj
Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Sesame na anglickej Wikipédii.