Sinigrín
Sinigrín je glukozinolát nachádzajúci sa v častiach niektorých rastlín z čeľade kapustovité (Brassicaceae). Je pomenovaný podľa horčice čiernej, Sinapis nigra. Je nepriamo zodpovedný za charakteristicky pálivú chuť týchto plodín. Sám o sebe nemá nijak silnú arómu, avšak ak dôjde k narušeniu bunkovej štruktúry pletív kľúčových orgánov rastliny (horčičné semienka, podzemok wasabi a iné), reaguje s enzýmom myrozinázou a hydrolyzuje sa za vzniku alylizotiokyanátu.[1] Alylizotiokyanát je zodpovedný za silnú chuť horčice a chrenu. Semienka horčice bielej, Sinapis alba, majú omnoho menej výraznú chuť, pretože tento druh obsahuje iný glukozinolát, konkrétne sinalbín.
| Sinigrín | |
 | |
| Všeobecné vlastnosti | |
| Sumárny vzorec | C10H16KNO9S2 |
| Synonymá | S-β-D-Glukopyranozyl (Z)-O-(sulfonáto)but-3-énhydroximotioát draselný |
| Fyzikálne vlastnosti | |
| Molárna hmotnosť | 397,46 g/mol |
| Ďalšie informácie | |
| Číslo CAS | 3952-98-5 |
| Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok. | |
Stereochemická konfigurácia C=N väzby bola dlho neznáma, ale pomocou röntgenovej kryštalografie bolo v roku 1963 zistené, že táto dvojitá väzba má Z konfiguráciu.[2]
Sinigrín pôsobí alelopaticky (ovplyvňuje rast okolitých rastlín).[3]
Referencie
Zdroj
Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Sinigrin na anglickej Wikipédii.
 | Tento článok týkajúci sa chémie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš. |
